Через 3-4 дня она вонять начнет , обычно суток хватает :)) Я наверное как рыбак знаю :))) Сколько лет экспериментировал но что бы 3-4 дня уж простите это вам не грибы . Если автор скажет что это не правда то мне можешь мочу в глаза вливать . 2 вида засолки есть и температура должна быть постоянная . Размораживаем ну ок , удочка в руки и наловил .
Если у Вас засоленный продукт начинает вонять через 3-4 дня, значит Ваша посолочная смесь не предназначена для блюд длительного хранения. В ней ОЧЕНЬ мало консервантов: соли, специй, кислот, сахаров...
Ваш рецепт явно для "малосольной" (быстрой) посолки. Обычно раньше рыбу, мясо, сало (солонину) солили бочками/ящиками и хранилось это дело в течении 6-12 месяцев вполне нормально без всяких рефрижераторов. Обычный трюм каравеллы Колумба в тропических морях.
По советским ГОСТам для посола варёных колбас и прочей буженины НЕ длительного хранения (6-10 дней) клали 20 гр/кг соли. Для сырокопчёных, сыровяленых и других "балычных" заготовок - использовали 26-28 гр/кг соли. Ну естественно с добавлением нитритки (селитры) в 0,2 гр/кг, чтоб ботулизм предотвратить. Они спокойно хранятся по полгода при комнатной температуре. Хамон - одно из таких блюд _ он вообще через полгода только вызревает. Плюс ещё год может просто храниться.
Так что, попробуйте подойти к Вашему рецепту не с "ложка=селёдка", а с весами: 26 грамм соли = 1 килограмм рыбы. 2,6% соли для продуктов длительного посола/хранения. У них и вкус другой получается - более деликатесный. Это как с огурцами - малосольные готовы за 2 дня, квашенные за месяц. Но соли нужно для квашенных больше, иначе протухнут. А если в малосольные бухнуть то количество, что для квашенных, то малосольные жрать невозможно - горчат солью.
У Вас явно такой случай - боитесь пересолить, и готовите "малосол". Чуток больше соли и чуток больше терпения! Пусть ингры прореагируют полностью, Вкус Вас приятно удивит.
Советский НИИ Пищевой Промышленности врать не будет. Они не один десяток лет всю страну кормили. Так что поверьте советским ГОСТам!
7 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Скумбрию разделываю, удаляю хребет, получается две половинке филе.
Смазываю изнутри и снаружи посолочной смесью: соль 1 ч.л. + сахар 0,5 ч.л. + черный перец - 0,5 ч.л. + измельченный лавровый лист - пару штук (можно и без сахара). Внутрь на мякоть тонкие пластинки чеснока 4-6 зубчиков.
Складываю филе друг к другу кожей наружу и заворачиваю в пленку. Далее в холодильник на 10-12 часов и после в морозилку на сутки.
Достаешь, тонко нарезаешь - вещь!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Ваш рецепт явно для "малосольной" (быстрой) посолки. Обычно раньше рыбу, мясо, сало (солонину) солили бочками/ящиками и хранилось это дело в течении 6-12 месяцев вполне нормально без всяких рефрижераторов. Обычный трюм каравеллы Колумба в тропических морях.
По советским ГОСТам для посола варёных колбас и прочей буженины НЕ длительного хранения (6-10 дней) клали 20 гр/кг соли. Для сырокопчёных, сыровяленых и других "балычных" заготовок - использовали 26-28 гр/кг соли. Ну естественно с добавлением нитритки (селитры) в 0,2 гр/кг, чтоб ботулизм предотвратить. Они спокойно хранятся по полгода при комнатной температуре. Хамон - одно из таких блюд _ он вообще через полгода только вызревает. Плюс ещё год может просто храниться.
Так что, попробуйте подойти к Вашему рецепту не с "ложка=селёдка", а с весами: 26 грамм соли = 1 килограмм рыбы. 2,6% соли для продуктов длительного посола/хранения. У них и вкус другой получается - более деликатесный. Это как с огурцами - малосольные готовы за 2 дня, квашенные за месяц. Но соли нужно для квашенных больше, иначе протухнут. А если в малосольные бухнуть то количество, что для квашенных, то малосольные жрать невозможно - горчат солью.
У Вас явно такой случай - боитесь пересолить, и готовите "малосол". Чуток больше соли и чуток больше терпения! Пусть ингры прореагируют полностью, Вкус Вас приятно удивит.
Советский НИИ Пищевой Промышленности врать не будет. Они не один десяток лет всю страну кормили. Так что поверьте советским ГОСТам!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена