На Руси гречку никогда не варили. Как и многие другие блюда тоже.
Русскую печь протапливали и после, на ночь, ставили в неё горшок с крупой залитой холодной водою. Каша томилась всю ночь в остывающей печи. С утра можно было есть.
Аналогом русской печи в современном мире является духовка.
***
Важный момент! Температура НЕ должна превышать 70-75 градусов С*.
Это та температура, на которой сворачиваются белки.
На пакетиках с кофе 3 в 1, регулярно указывают: заливать горячей, но не кипящей водой!
Колбасники тоже подтвердят - 70-75 С* оптимальная температура для приготовления именно колбасы. Превысишь - получишь вкус котлет, а не колбасный.
С бигусом, та же история, перегреешь - будет тушёная капуста.
Пчеловоды также скажут - мёд выше 70 С* греть нельзя!Засахарившийся мёд перетапливают на водяной бане.
70 градусов - радикально меняют вкус и качество многих блюд.
А с гречкой, можно поступить проще. Залей её кипятком на палец выше крупы,(лишние градусы уйдут на нагрев кастрюли), укутай одеялом и через 2 часа она будет готова к употреблению. Без кипячения, без измерений температуры, со всеми витаминами и без расхода газа/электричества на варку.
Можно, конечно, заморочиться, но лично я беру пакет приправы, которая так и называется: "Для гречки по-купечески" - и делаю как там написано. Получается вкусно и, главное, быстро.
10 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Русскую печь протапливали и после, на ночь, ставили в неё горшок с крупой залитой холодной водою. Каша томилась всю ночь в остывающей печи. С утра можно было есть.
Аналогом русской печи в современном мире является духовка.
***
Важный момент! Температура НЕ должна превышать 70-75 градусов С*.
Это та температура, на которой сворачиваются белки.
На пакетиках с кофе 3 в 1, регулярно указывают: заливать горячей, но не кипящей водой!
Колбасники тоже подтвердят - 70-75 С* оптимальная температура для приготовления именно колбасы. Превысишь - получишь вкус котлет, а не колбасный.
С бигусом, та же история, перегреешь - будет тушёная капуста.
Пчеловоды также скажут - мёд выше 70 С* греть нельзя!Засахарившийся мёд перетапливают на водяной бане.
70 градусов - радикально меняют вкус и качество многих блюд.
А с гречкой, можно поступить проще. Залей её кипятком на палец выше крупы,(лишние градусы уйдут на нагрев кастрюли), укутай одеялом и через 2 часа она будет готова к употреблению. Без кипячения, без измерений температуры, со всеми витаминами и без расхода газа/электричества на варку.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена