сразу толпа свидетелей настоящего плова набежала ))
у меня вот проблема - момент между луком и мясом - лук уже когда румянится, кидаешь мясо - огонь на макс - и пока готовится мясо - лук же сгорает нафиг в раскаленном масле... как тут быть или где я не прав ?
Простите если вопрос дурацкий,но - национальные блюда готовятся из национальных продуктов - не?
Откуда рис в средней азии? Там жн одни пустыни и веррблюда,а рису воды много надо?
"Археологи обнаружили и проанализировали два хорошо сохранившихся зерна одомашненного риса, найденных на территории древнего города Халчаян, существовавшего в период с середины 1-го тысячелетия до нашей эры и до конца III века нашей эры на территории Сурхандарьинской области Узбекистана. Семенам оказалось около 1750 лет, и это древнейшие зерна риса, найденные в Центральной Азии. Специалисты отмечают, что обнаруженные зерна более всего похожи на японский рис. Возможно, он возделывался в Юго-Западном Китае, откуда попал в бассейн реки Инд и позднее в район Амударьи."
Дополню свои "секретики". Ни в коей случае не опровергая автора, а дополняя его. Ведь плов - это не одно блюдо, а целый класс блюд. Так же как, например, суп.
Рис, как правило, предварительно замачиваю. В теплой, питьевой подсоленой воде. Но тут надо быть внимательным. Разные сорта риса ведут себя по разному! Потому лучше приноровится готовит с одним сортом и дальше готовить только с ним.
Лука я кладу больше. Полтора-два кг мяса, килограмм-полтора лука, килограмм моркови, килограмм риса - мои пропорции.
В зирвак, когда он кипит можно сунуть несколько стручков красного острого перца. Если помешивать зирвак аккуратно, то он не развалится. Плов получится не острый. Но перец отдаст свой аромат. Чеснок (не чищенный, головку целиком) тоже туда же! А вот когда зирвак готов, аккуратно вылавливаем чеснок и перец, засыпаем рис, а когда рик разбухнет - уже втыкаем все это в рис.
Позже выдавливаем содержимое чеснока и перца на маленькую тарелочку, давим вилкой. И употребляем как соусы к плову! (смешав или по отдельности)
Ну да, рецептов плова даже больше, чем рецептов борща :)
Я делаю плов "все по килограмму" и этот самый "зирвак" особо не тушу - т.е. воду вообще не доливаю. Все тушится минут 10 в собственном соку, потом засыпаю туда промытый рис, разравниваю не перемешивая и жду еще минут 10-15 (под крышкой). И только тогда наливаю кипятка чтоб чуть рис прикрыл. Такой предварительный "разогрев" риса с моей точки зрения позволяет бороться с его (риса) посредственным качеством (у нас в магазинах даже рис "высшего сорта" может быть весьма посредственным и заранее это не угадать).
Кроме того так получается приготовить вдвое быстрее. Так сказать "быстрый плов". На вкус и цвет все люди разные - но нам "быстрый плов" нравится, возни с ним мало, готовится быстро. Хотя соглашусь, что "не традиционно" :) Так что любители правильного плова могут последовать примеру любителей правильного борща и объявить все, что не по их канонам "рисовой кашей". Мне это ничуть мешать не будет :)
На самом деле, вариантов приготовления плова, очень много. В Узбекистане, чуть ли не в каждой деревне или провинции, как правильно не знаю, есть свои рецепты, которые отличаются друг от друга.
Лично я, за многие годы тренировки, для себя отметил определенные моменты в готовке плова.
Во первых, только говядина. Баранина получается жирновато, курица суховато.
Во вторых, ничего страшного нет в том, если рис будет пропаренным. Его практически не возможно превратить в кашу. Это скорее для начинающих пловоманов.
В третьих, обязательно в зирвак кладу приправу для плова, но с рынка. В пакетиках это гадость.
В четвертых, обязательно зира. Без неё это не плов.
В пятых, к плову самое лучшее, это салат из помидор. Помидоры, лук фиолетовый, чеснок, немного зелени, масло растительное или оливковое.
Но по сути, на вкус и цвет, товарищей нет. Кому как нравится.
Рис за минут 40 замачиваю в теплой подсоленной воде, а потом промываю его перед закладкой. Зирвак солю чуть меньше чем для не замоченного риса и к заложенному рису воды уже редко подливаю - той что в зирваке обычно хватает. Раньше готовил по рецепту как у автора, но сейчас делаю по разным рецептам. Очень нравится плов из риса Лазер.
169 комментариев
4 года назад
у меня вот проблема - момент между луком и мясом - лук уже когда румянится, кидаешь мясо - огонь на макс - и пока готовится мясо - лук же сгорает нафиг в раскаленном масле... как тут быть или где я не прав ?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Откуда рис в средней азии? Там жн одни пустыни и веррблюда,а рису воды много надо?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Так что рис там давно.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Рис, как правило, предварительно замачиваю. В теплой, питьевой подсоленой воде. Но тут надо быть внимательным. Разные сорта риса ведут себя по разному! Потому лучше приноровится готовит с одним сортом и дальше готовить только с ним.
Лука я кладу больше. Полтора-два кг мяса, килограмм-полтора лука, килограмм моркови, килограмм риса - мои пропорции.
В зирвак, когда он кипит можно сунуть несколько стручков красного острого перца. Если помешивать зирвак аккуратно, то он не развалится. Плов получится не острый. Но перец отдаст свой аромат. Чеснок (не чищенный, головку целиком) тоже туда же! А вот когда зирвак готов, аккуратно вылавливаем чеснок и перец, засыпаем рис, а когда рик разбухнет - уже втыкаем все это в рис.
Позже выдавливаем содержимое чеснока и перца на маленькую тарелочку, давим вилкой. И употребляем как соусы к плову! (смешав или по отдельности)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Я делаю плов "все по килограмму" и этот самый "зирвак" особо не тушу - т.е. воду вообще не доливаю. Все тушится минут 10 в собственном соку, потом засыпаю туда промытый рис, разравниваю не перемешивая и жду еще минут 10-15 (под крышкой). И только тогда наливаю кипятка чтоб чуть рис прикрыл. Такой предварительный "разогрев" риса с моей точки зрения позволяет бороться с его (риса) посредственным качеством (у нас в магазинах даже рис "высшего сорта" может быть весьма посредственным и заранее это не угадать).
Кроме того так получается приготовить вдвое быстрее. Так сказать "быстрый плов". На вкус и цвет все люди разные - но нам "быстрый плов" нравится, возни с ним мало, готовится быстро. Хотя соглашусь, что "не традиционно" :) Так что любители правильного плова могут последовать примеру любителей правильного борща и объявить все, что не по их канонам "рисовой кашей". Мне это ничуть мешать не будет :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Лично я, за многие годы тренировки, для себя отметил определенные моменты в готовке плова.
Во первых, только говядина. Баранина получается жирновато, курица суховато.
Во вторых, ничего страшного нет в том, если рис будет пропаренным. Его практически не возможно превратить в кашу. Это скорее для начинающих пловоманов.
В третьих, обязательно в зирвак кладу приправу для плова, но с рынка. В пакетиках это гадость.
В четвертых, обязательно зира. Без неё это не плов.
В пятых, к плову самое лучшее, это салат из помидор. Помидоры, лук фиолетовый, чеснок, немного зелени, масло растительное или оливковое.
Но по сути, на вкус и цвет, товарищей нет. Кому как нравится.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена