На тему сортов капусты для засолки - зимние сорта для засолки осенью не очень хороши, так как предназначены для длительного хранения, сразу после сборки заметно горчат и слишком грубы на мой вкус. Для засолки лучше брать спелую обычную белокочанную, она намного нежнее, в ней больше сахаров и в конечном итоге получается вкуснее. Но к сожалению, обычную белокочанную найти становится все труднее и труднее, так как из-за своей нежности она намного хуже хранится и овощебазы предпочитают иметь дело с лёжкими грубыми сортами. Квасить можно и лёжкие сорта, но не раньше декабря, когда из них уходит горечь
Когда планирую подавать на стол, в уже готовую капусту добавляю немного тонко резанного лука, сушеную клюкву и оставляю на 1-2 дня.
За это время лук маринуется и теряет остроту, получается здорово.
Как раз вчера запустил вторую порцию. Шинкую комбайном, не мну, трамбую послойно, без фанатизма. В составе капуста, морковь, ветки укропа и щепотка соли на кочан капусты. Кастрюля на 16 литров, вошло три кочана, т.е. кочаны довольно крупные. Стоит дома три-пять дней, затем по банкам. Ежедневно снимаю гнет (кастрюля с водой на 6 литров) и протыкаю с переворашиванием.
42 комментария
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
За это время лук маринуется и теряет остроту, получается здорово.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена