Не выдержал, изверг? Опубликовал? :-)
Хотя, если честно, этот вид приготовления капусты Грузия и Армения давно оспаривают между собой - так же как и вечная война за Шалахо :-)
Кстати - очень рекомендую для этого дела взять высокую цилиндрическую декоративную вазу. Типа как на картинке. Мы с женой и капусту квасим в такой и пикули делаем. Очень удобно укладывать и под гнёт ставить.
А смысл? Во времена тотального советского дефицита-еще понятно. Но сейчас же есть вот такие банки , емкостью от 0,8 до + бесконечности. С резьбой и крышками.
Для квашения ни резьба ни крышка не нужны, зато гнёт и удобство закладывания и выгрузки имеет значения. Да, с широким горлом банки последнее тоже нормально. Но ИМХО (у меня же написано "очень рекомендую" а ни как не "делать только так") - цилиндрическая ваза удобнее.
"Во времена тотального советского дефицита-еще понятно"
Ничего вам не понятно, во времена тотального советского дефицита таких ваз в принципе небыло. Даже жестяные крышки для закатки банок были дефицитом, а вам понятно что-то.
Не, я не спорю, кому и кобыла невеста. Но после того, как процесс закваски закончился,вы капусту в вазе храните? Или поглощаете с женой, пока не закончится? Забавно. А банка с резьбой и крышкой, позволяет упростить процесс хранения. Насчет дефицита-мне 46 лет, и я, довольно юным, но застал его в одной из столиц союзных республик. Так что,считаю что мне понятно, и могу даже проводить лекции различным недоумкам. И насчет жестяных крышек- 5 копеек сверху на крышку, и тебе их приносили вагон.Знакомо такое явление?
Ну акромя жены у нас есть кому есть закваски, долго не задерживается. Но да - всёж частично перекладывается в пластиковые емкости, которые гораздо удобнее хранить не боясь разбить если в холодильнике 3 детей шарится.
По интересному совпадению - мне тоже около 46 лет и 30 из них я прожил в столице одной из бывших автономных республик. Так что застал дефицит примерно таким же юным. Правда сказать, что всё подряд помню - не скажу. Родители как-то ухитрялись доставать дефициту. И лекции не пытаюсь проводить (кому это теперь интересно?), чтоб не выглядеть недоумком. Но то что у матери вечно не хватало крышек для закрутки - помню.
Капуста квашенная со свеклой, это вроде украинское блюдо которое называется "капуста пелюстками" (с укр. лепестки)...
но когда в рецепте дошел до "полтора ложка соли", понял что это действительно грузинское блюдо. https://food.obozrevatel.com/zakuski/kvashenaya-kapusta-pelyustka.htmhttps://food.obozrevatel.com/zakuski/kvashenaya-kapusta-pelyustka.htm
Сравнил рецепты украинского и грузинского блюда... разница только в кипячении рассола..
Фото украинского блюда.
Сладость рассола на начальном этапе гарантирует направление развития микрофлоры в сторону поглатителей углеводов, а не гниения. Теоретически и просто свеклы и капусты хватило бы, но для гарантированного результата немного добавляют сахар. Так что на финальной стадии, после брожения вы эти треть чайной ложки на стакан воды даже не почувствуете.
Что значит " не почувствуете?" В общепринятых рецептах квашения капусты, сахар присутствует. И он прекрасно чувствуется и в конечном продукте и в рассоле. Повторюсь, в данном рецепте (и на мой взгляд), он однозначно не нужен.
Я регулярно квашу капусту и не добавляю сахара, только капуста, морковка и соль. Главное капусту хорошо пожамкать, чтобы соль побольше сока вытащила. Никакого сахара, никакой дополнительной воды.
Здесь собственного капустного сока не достаточно, если залить просто просто водой процесс брожения не начнется, поэтому добавляется большое количество свеклы. В 1,5 кг свеклы содержится более 100 грамм сахара, еще 40 грамм сахара в капусте, итого 140 грамм и добавочные 5-10 грамм (3-7%) чистого сахара по вашему существенно меняют вкус???
Ключевые слова "чистого сахара". Да, на мой взгляд, добавление этого самого чистого сахара, отразится на вкусе. О чем тут спорить. Вы по этому рецепту не делали, я делал. Попробуйте-потом расскажете.
38 комментариев
4 года назад
Хотя, если честно, этот вид приготовления капусты Грузия и Армения давно оспаривают между собой - так же как и вечная война за Шалахо :-)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
А то, что он еврей тут уже не ваша проблема.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Еврей Лазерсон больше забыл о еде чем ты когда либо будешь знать.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
"Во времена тотального советского дефицита-еще понятно"
Ничего вам не понятно, во времена тотального советского дефицита таких ваз в принципе небыло. Даже жестяные крышки для закатки банок были дефицитом, а вам понятно что-то.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
По интересному совпадению - мне тоже около 46 лет и 30 из них я прожил в столице одной из бывших автономных республик. Так что застал дефицит примерно таким же юным. Правда сказать, что всё подряд помню - не скажу. Родители как-то ухитрялись доставать дефициту. И лекции не пытаюсь проводить (кому это теперь интересно?), чтоб не выглядеть недоумком. Но то что у матери вечно не хватало крышек для закрутки - помню.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
но когда в рецепте дошел до "полтора ложка соли", понял что это действительно грузинское блюдо.
https://food.obozrevatel.com/zakuski/kvashenaya-kapusta-pelyustka.htmhttps://food.obozrevatel.com/zakuski/kvashenaya-kapusta-pelyustka.htm
Сравнил рецепты украинского и грузинского блюда... разница только в кипячении рассола..
Фото украинского блюда.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Здесь собственного капустного сока не достаточно, если залить просто просто водой процесс брожения не начнется, поэтому добавляется большое количество свеклы. В 1,5 кг свеклы содержится более 100 грамм сахара, еще 40 грамм сахара в капусте, итого 140 грамм и добавочные 5-10 грамм (3-7%) чистого сахара по вашему существенно меняют вкус???
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена