я рецепт из свинины в интернете нашёл. ну была у меня свинина мякоть, точнее мясо для шашлыка, хотелось что-то такое сварить. там ещё проще. обжаривается мясо, запускается лук, морковь, перец и помидор. в конце картофель и зелень. я ещё чеснок кладу. всё заливаю кипятком, солю и томить на 1,5 часа ставлю. делаю в пароварке старой советской. из своих фишек - мясо маринованное и стручок острого перца. Может оно уже вовсе и не шурпа, а вариация на тему, но мне очень нравится.
Я сейчас одну умную вещь скажу. Бульон надо варить из мяса. Так еще в "Книге о вкусной и здоровой пище" 50-х годов написано было. А из костей бульон варить стали не от хорошей жизни. Мне прям это в память врезалось. Слом шаблона, как сейчас модно говорить. Но вот выдержка оттуда: "Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; при варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать главным образом для приготовления картофельных супов"
"главным образом клеевые вещества и жир" - вот именно ЭТО для шурпы и нужно. Шурпа - это не жидкий борщ, это жирный наваристый суп... Правильная шурпа по консистенции густовата, а когда остынет - застывает сверху коркой даже при комнатной температуре...
Я для шурпы еще такую добавку делаю, потом ее в тарелку себе каждый по вкусу добавляет. Беру головку чеснока, чищу, разминаю ножом, сыплю пару полных столовых ложек соли, заливаю жирным горячим бульоном из шурпы. Получается такая вкусная штука, я называю ее дюпа. Поскольку очень соленая получается, то добавлять нужно осторожно, но я и шурпу солю слабо.
Шурпа, шорпа, чорпа - все это вариации одного и того же. Разные народы по-разному называют. Такое часто встречается... Скажем, плов на Востоке всегда назывался "Палов Ош". Именно так. Причем, "палов" - на тюркских языках аббревиатура из первых букв его составляющих (лук, мясо, рис, масло, морковь)... Мы называем все это по-русски - шурпа и плов. ))
Никогда не понимал, в чем прикол свалить всё огромными неразрезанными кусками (а кое что, еще и не чищенными), чтобы потом сидеть и думать: и как теперь это есть? Морковь целая, картошка целая, луковица целая -хм... ладно, можно еще ложкой кусочки отламывать, если проварилось хорошо. Но когда у тебя мясо одним куском в 200 грамм лежит в тарелке, то как я его должен есть? Руками достать из супа и отгрызать куски? Я не спорю, вкус и аромат у супа отменные, но есть его крайне неудобно.
Всё удобно, если правильно. Шурпа подаётся так: бульон отдельно, мясо отдельно, овощи отдельно. Овощи и мясо - каждому на тарелку, бульон - в пиалу или косу, и им запиваем. Реально очень вкусно, особенно если в казане готовить.
76 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Сурпа (шурпа) моего приготовления:
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена