В наше время, этим проблемам находятся современные решения. Если делаете блины часто, скажем пару раз в месяц, заведите для них отдельную тефлоновую или любую антипригарную сковороду. Неважно, будет она блинная, с низкими бортиками, или нет. Важно, чтобы кроме блинов на ней ничего не готовилось и не тратился ресурс покрытия. В этом случае, все советы из поста можете смело игнорить, а сами блины переворачивать, подбрасывая.
Блины делаю редко, чугунная блинница тоже есть. Но мне по душе тефалевская тефлоновая сковорода. Она легче и оперативнее реагирует на изменение температуры.Я масло добавляю в тесто. Взбиваю блендером. И до конца готовки нет необходимости смазывать сковороду.
коротко о главном ( за лежачим ухаживал - и жрать готовить, и стирать , и так далее , пришлось учиться) : смазать сковороду растительным маслом - и на большой огонь . Пойдет дымок - убавлять огонь до среднего - и смело печь блины, прилипаний не будет : пригоревшее масло создает тонкую пленку, благодаря которй прлипаний не будет ( на всяк случ и если вдруг - держать наготове шкурку свиного сала - промазать сковороду.)
Блины делаю на кефире, простокваше или сметане. Сахар не добавляется совсем.
Тесто не разжижается, и не загущивается. Просто надо дать тесту "забродить". За это время клейковина муки набухнет и сама отрегулирует вязкость. Масло добавлять не надо. Кисломолчка содержит достаточно жира. Сметана даже излишне. Яиц минимум. На литр молочки максимум 2 яйца. Мы же не омлет жарим. Соду добавлять только в мусорное ведро. Сковорода только чугун. Прокалить с солью, сполоснуть водой и насухо! вытереть салфеткой. Именно бумажной. Дать тесту постоять в тепле не менее двух! часов. А лучше до первых пузырей.
Хорошо раскалить (именно раскалить) сковороду. Тест - катающаяся капля воды. Ну и вперёд...
Блин переворачивать когда края со всех сторон начнут загибаться. Ножами, лопатками и прочей фигнёй я не пользуюсь. Просто встряхнуть сковородку, блин отстанет. Подкинуть его движением кисти (как фрисби запускаем) и поймать обратной стороной. Дать немного поджариться и стряхнуть на тарелку через борт сковороды. Перед следующим блином секунд 15-20 греем пустую! сковороду. Тесто должно шкворчать очень сильно.
Самый большой результат у меня был 172 блина за час. Правда на трёх сковородках.
20 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Тесто не разжижается, и не загущивается. Просто надо дать тесту "забродить". За это время клейковина муки набухнет и сама отрегулирует вязкость. Масло добавлять не надо. Кисломолчка содержит достаточно жира. Сметана даже излишне. Яиц минимум. На литр молочки максимум 2 яйца. Мы же не омлет жарим. Соду добавлять только в мусорное ведро. Сковорода только чугун. Прокалить с солью, сполоснуть водой и насухо! вытереть салфеткой. Именно бумажной. Дать тесту постоять в тепле не менее двух! часов. А лучше до первых пузырей.
Хорошо раскалить (именно раскалить) сковороду. Тест - катающаяся капля воды. Ну и вперёд...
Блин переворачивать когда края со всех сторон начнут загибаться. Ножами, лопатками и прочей фигнёй я не пользуюсь. Просто встряхнуть сковородку, блин отстанет. Подкинуть его движением кисти (как фрисби запускаем) и поймать обратной стороной. Дать немного поджариться и стряхнуть на тарелку через борт сковороды. Перед следующим блином секунд 15-20 греем пустую! сковороду. Тесто должно шкворчать очень сильно.
Самый большой результат у меня был 172 блина за час. Правда на трёх сковородках.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена