Если кто задумает, что-то такое сделать не забывайте про нитритную соль, если внутренняя часть вашего продукта будет больше недели без контакта с кислородом воздуха. Анаэробные бутулотоксины появляются не всегда и не везде, вот только в быту их можно обнаружить только одним способом. Летальным.
Хотите безопасно и без трудозатрат подвяленного мяса:
В смесь 2 соли 1 сахар закопать куриную грудку на сутки. Не присыпать, а закопать. Это больше сушка чем засолка.
Промыть и вымочить 2-3 часа с парой смен воды.
Вытереть насухо. В этот момент я отделяю болтающиеся куски. Можно даже равномерно порезать, чем мельче куски больше специй, больше места и геморроя при сушке и меньше времени на саму сушку.
Обвалять слоем специй, завернуть в бумажное полотенце и выложить сушиться. Обычно сутки в комнате, а потом что не съели в холодильнике. Специи не жалейте, а то полотенца прилипнут.
Есть можно после вымачивания. На второй день сушки напоминает подвяленную красную рыбу. Если сушите дольше, заворачивайте 2-4 слоя, иначе будет каменная корка и не провялиться внутри. Ну и больше недели даже в холодильнике, надо убирать в морозильник.
Ингредиенты:
Упаковка грудки, упаковка соли, 0,5 сахара, сухие специи молотые перцы, сельдерей, укроп, петрушка, чеснок, лук в пропорциях что попало, лишь бы жена с тёщей из-за перца потом не пилили.
Интересен только исторически-географический аспект. А про кулинарный я лучше промолчу. Ещё при савецкой власти, когда возил колбасу, с утра приезжал на мясокомбинат и слышал, с чего там начинается день. А начинался он с истошного визга: когда запускали мясорубки, котлы и прочее, толпы крыс падали вниз и попадали в ад. Естественно, получившийся фарш никто не извлекал, и всё это шло в дело. И не скажу, что я не ел после первого посещения колбасу, сосиски и прочее, воровал и жрал - только дай, ещё тёпленькое.
В общем, довольно интересный пост. Кабы ещё кто сподобился подобный написать про пельмени, ну, сколько там миллиграммов мяса на пельмень и как нынешние сорта в этом отношении отличаются, был бы весьма благодарен.
Английское слэнговое выражение "horse cock" (лошадиный член) переводится как "палка копченой колбасы". По-видимому, его основой служит исходный продукт для изготовления этой колбасы.
63 комментария
3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Хотите безопасно и без трудозатрат подвяленного мяса:
В смесь 2 соли 1 сахар закопать куриную грудку на сутки. Не присыпать, а закопать. Это больше сушка чем засолка.
Промыть и вымочить 2-3 часа с парой смен воды.
Вытереть насухо. В этот момент я отделяю болтающиеся куски. Можно даже равномерно порезать, чем мельче куски больше специй, больше места и геморроя при сушке и меньше времени на саму сушку.
Обвалять слоем специй, завернуть в бумажное полотенце и выложить сушиться. Обычно сутки в комнате, а потом что не съели в холодильнике. Специи не жалейте, а то полотенца прилипнут.
Есть можно после вымачивания. На второй день сушки напоминает подвяленную красную рыбу. Если сушите дольше, заворачивайте 2-4 слоя, иначе будет каменная корка и не провялиться внутри. Ну и больше недели даже в холодильнике, надо убирать в морозильник.
Ингредиенты:
Упаковка грудки, упаковка соли, 0,5 сахара, сухие специи молотые перцы, сельдерей, укроп, петрушка, чеснок, лук в пропорциях что попало, лишь бы жена с тёщей из-за перца потом не пилили.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
В общем, довольно интересный пост. Кабы ещё кто сподобился подобный написать про пельмени, ну, сколько там миллиграммов мяса на пельмень и как нынешние сорта в этом отношении отличаются, был бы весьма благодарен.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена