А кто мясо и лук сначала обжарит , а уж потом зальет водой , - получит настоящую шурпу , а не это вот всё ... к тому же это сильно сокращает время приготовления и убирает специфический вкус баранины .
"Существует два основных метода приготовления шурпы: каурма или жареная шурпа и кайтнама – варёная шурпа. В первом варианте мясо и другие ингредиенты обжариваются в казане, заливаются водой и варятся до готовности. Второй вариант обходится без обжаривания – всё долго варится на медленном огне. Несмотря на то, что продукты в обоих случаях могут быть абсолютно одинаковыми, получаются два совершенно разных блюда, каждое со своим вкусом и характером."
Уж поверьте тому , кто прожил 30 лет в Ташкенте , местные готовят именно так .. зачем тратить лишних 4 часа на готовку ?
Сам готовлю только так ... ещё нюанс , - не торопитесь кидать картофель после помидор , надо выждать минут 40 , иначе картошка не будет мягкой , свежую зелень и базилик кладут не в казан , а уже в тарелку , узбеки используют "касу" , - типа большой пиалы , в ней медленнее остывает шурпа , а шурпа должна быть очень горячей .
А кто не шарит, пусть молча на диване сидит. Запомни повар диванный одно самое главное правило: Хочешь насыщенный бульон, кладешь мясо в холодную воду, хочешь сочное мясо и более слабый бульон кладешь мясо в кипящую воду или обжариваешь предварительно...
17 комментариев
3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Фишки - русскоязычный сайт!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Сам готовлю только так ... ещё нюанс , - не торопитесь кидать картофель после помидор , надо выждать минут 40 , иначе картошка не будет мягкой , свежую зелень и базилик кладут не в казан , а уже в тарелку , узбеки используют "касу" , - типа большой пиалы , в ней медленнее остывает шурпа , а шурпа должна быть очень горячей .
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена