"заключается в рецепте и технологии приготовления"
гениально! поздравляю, преступление раскрыто

Хороший хлеб в верном, но к сожалению как и везде его душат в пакетах, суки. Поубивал бы!
Раньше в дикси был нормальный но давно уже скурвился.

В СССР хлебозаводы (как и многие другие предприятия) работали согласно гос плана и при полной гос поддержке. Не было задачи извлекать максимальную прибыль, была задача кормить население качественной и доступной пищей. Поэтому все придерживались ГОСТ-ов, и специальная комиссия по качеству - ходил и проверяла, чтоб где-нить, кто-нить не начал подворовывать, снижая долю тех или иных ингредиентов или нарушая тех процесс.
Сейчас Союза больше нет, а хлебозаводы - нацелены на получение прибыли, а значит, раз ГОСТ уже не обязателен, то можно разработать своё ТУ, где при максимально дешёвых компонентах и упрощённом процессе производства, можно выдавать что-то худо бедно смахивающее на хлеб. Народ небогатый, схавают итак. Поэтому берём максимально дешёвые компоненты, упрощаем процесс производства, урезаем площади, ставим БУ-шное оборудование, особо не запариваемся за системами фильтрации, нанимаем 5 хачей без сан книжки, даём на лапу проверяющим и начинаем печь хлебушек для народа (рубить бабло). Ведь нам надо выдать максимальное кол-во продукта, с минимальными затратами, чтоб извлечь максимальную прибыль. А то что качество и вкус будут - ну не очень. Так слава Богу, изобрели всякие усилители вкуса, нейтрализаторы, подсластители, и прочую химию, сыпанув которую в дохлую кошку, можно будет делать шашлык в придорожном кафе и говорить что это говядина.
Хороший хлеб, сейчас могут себе позволить маленькие пекарни, или крутые заведения, которые блюдут технологию производства, берут качественные продукты, нанимают сведущего повара. Но такой хлеб - будет стоить куда выше чем обычный, потому что все хотят денег, надо платить аренду, хорошему сотруднику надо платить достойную зарплату и хозяин бизнеса тоже хочет зарабатывать. И главное - объёмы выпуска продукции далеко не такие как у завода, не те мощности. Поэтому качественный хлеб каждый день за столом, могут позволить себе лишь обеспеченные люди, а вы (и я) будете питаться тем что продают в обычных магазинах.
Виноватых тут особо не найдёшь, так рынок порешал и конкуренция. Тут либо жить при социализме с его плюсами и минусами, либо при капитализме при котором мы сейчас живём.
Кому-то хорошо, он пробился наверх и сейчас живёт богато, кушает хороший хлеб, водит дорогую машину, живёт в котедже и несколько раз в год отдыхает на Бали, кому-то не очень хорошо, он работает на непрестижной нынче профессии (учитель, врач, инженер, рабочий, труженик СХК, учёный итд), получает мало, кушает то что может себе позволить, и вынужден платить за всё вокруг, за сад, за школу, за бассейн, за медицину, и в лучшем случае раз в пару лет может позволить выехать в какую-нить убогую Турцию в клоповник "всё включено" и считать это отдыхом. И наверняка при всём при этом страшно закредитован и тащит на себе ипотеку за двушку в спальном районе.
Потому что, чтобы небольшой процент был богатым - подавляющий процент должен быть бедным.
Хлеб это только верхушка айсберга.

Я человек простой - вижу слово"эксперты" ожидаемо вижу херь и ставлю минус