"обычное масло лучше подходит для" - обычного масла не существует. Бывает подсолнечное, рапсовое, кукурузное, хрензнаеткакое. И каждое из них имеет свой вкус и запах. И, да, может быть натуральным, деодорированным, рафинированным и т.п. И, да, в средиземноморской кухне нужно жарить на оливковом масле, уж извините.
"выделяющаяся из масла жидкость портит текстуру." - используйте топлёное масло.
Там про масло первого отжима, 'екстра вёрджин' которое. На нём не принято жарить и в Средиземноморской кухне, оно дымит, да и дороже обычного, его в салат. А для жарки любое рафинированное подойдёт.
В русской кухне аналогично используется подсолнечное масло холодного отжима - тёмное с запашком.
а у меня другой вопрос. я когда развелся и стал жить один, естественно готовку еды никто не отменял. и я не понимаю, что делала моя бывшая женщина на кухне весь день, когда варила борщ? ну 1-1,5 часа максимум, если мясо уже отварено и бульон готов.
и спагетти я всегда ломаю, и жарить их потом удобнее и вилкой ничего наматывать не надо)
1) Любую картошку можно почистить без выковыривания глазков (если не учитывать количество отходов) 2) на крупных предприятиях общепита используют уже очищенный картофель (т.н. сульфатированный, на фото для розничной продажи, для общепита в мешках по 20-25 кг)
Уточню: на доготовочных, на фабриках-кухнях таки сами и чистят и таки выковыривают глазкИ, но этим занимаются рабочие коренного цеха или повара низших разрядов, но всё равно время приготовления борща из расчета человекочасов в 50л котле из-за механизации основных трудоемких процессов будет всегда в разЫ меньше, чем в 2л кастрюле
народ, влезу я в ваш дискусс. я служил в 2002-м, нас было всего 2 роты в части + офицеры и прапора. и мы всегда чистили картошку по нормам, которые нам отвели ГОСТом на одного человека. чистили мы в 4-м и только ножами, когда 50 кг, когда 250кг, но сразу на сутки готовили под меню. еще нас хватало на морковь, свеклу и прочие овощи. и уходило на это 3-4 часа. и картошечка была не такая круглая как в магазине, а корявая вся и кожа по 5мм) друзья мои кто где служили, и один из них попал в батальон. и он так же рассказывал, если овощей мало, то ножичком за пол дня осилишь в 5-6 человек, если много надо картошки, то вот вам картофелечистка и потом сидите выковыривайте глазки.
сейчас дома же почистить себе любимому 5 кг картошки спецножом для овощей, ну это минут 10-15 не спеша под телевизор. о чем спор, господа?))
93 комментария
3 года назад
"выделяющаяся из масла жидкость портит текстуру." - используйте топлёное масло.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
В русской кухне аналогично используется подсолнечное масло холодного отжима - тёмное с запашком.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
и спагетти я всегда ломаю, и жарить их потом удобнее и вилкой ничего наматывать не надо)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
сейчас дома же почистить себе любимому 5 кг картошки спецножом для овощей, ну это минут 10-15 не спеша под телевизор. о чем спор, господа?))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена