Отвечу - БРЕД БРЕДОВЫЙ!!!)))) Печень после чистого виноградного сока можно выкинуть на помойку)))

Мой винодельный стаж - 20 лет. Наверное что-то да и значит))))

Сахар необходим для:

1. получения необходимой крепости вина. При добавлении сахара можно получить вино крепостью ~15-16%, дальше дрожжи гибнут. Существуют штаммы дрожжей, способные выживать при крепости 17-18%, но это редкость. В вино не добавляются посторонние ингредиенты типа водки или спирта, на вкус влияет только исходное сырье.

Вина, закрепленные водкой/спиртом - это не вина, а те же водка/спирт, разбавленные вином, поэтому их не рассматриваем.

2. получения определённой сладости конечного продукта.

Количество сахара в граммах на литр:
- сухое вино - до 4 г/л
- полусухое - от 4 до 18 г/л
- полусладкое вино - от 18 до 45 г/л
- сладкое - более 45 г/л

В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахара в алкоголь, если процесс прошел до конца и переработан весь сахар - получаем сухое вино, т.е. перебродившее "досуха".

Если прервать брожение и не дать дрожжам переработать весь сахар, вино будет более сладким, но менее крепким. Напиток из такого недобродившего сусла и называют полусладким вином.

Прекратить брожение можно двумя способами - достичь максимальной крепости вина, при которой дрожжи погибают и получаем крепкий сухой напиток, или нагрев сусло до температуры 35-40 градусов, при которой дрожжи опять таки погибнут, но уже под вашим чутким руководством. В этом случае получим вино, как уже сказано выше, более сладкое, но менее крепкое.

А если хочется и крепкого, и сладкого, без добавления водки/спирта, использования специальных дрожжей или технологий?
Для повышения сладости исходного сырья и конечного продукта у виноделов существует много методик, например, использование перезревшего, высушенного или подмороженного винограда. В домашнем производстве эти методы не пригодны, т.к. затратны или длительны, поэтому в вино добавляют сахар.

Но не просто так, а проведя брожение до полной переработки сахара в алкоголь, нагревают вино для гарантированного прекращения брожения и после этого добавляют сахар.

В итоге можно получить и достаточно крепкое, и содержащее сахар по вашему вкусу вино.
Я по заказу жены делал часть вина, как классифицировал сын, "до слипания задницы".



Естественно, за рамками остались сопутствующие техпроцессы вроде отстаивания, фильтрования и пр.