Пироги с бараньими кишками весьма вкусная вещь. Единственно, кишки перед варкой упаришься промывать, чтобы специфического запаха их содержимого не было
Ну а самое вкусное блюдо из субпродуктов я ел у бабки в деревне, нечто типа хаггиса, только без крупы - рубленая баранья печень с курдючным жиром и луком в бараньем желудке запекается несколько часов в русской печи. Получается афигено вкусный ароматный и нежный паштет
Рубец - отдел ЖКТ жвачных, а то, что я описал - блюдо из печени с жиром и луком. Почувствуй разницу, грамотей, не говоря уже о том, что ты понятия не имеешь, что такое хаггис
Еда вещь такая, хочешь ешь, не хочешь не ешь. На вкус и цвет (с)
Я лично многое не понимаю. Кишки, например. Что хочешь делай, а есть не буду. Но что плохого в блюде из внутренних органов? Я люблю печень, просто потому что готовится быстро и по сути не надо подготавливать к готовке. Сердце вкусное, но его надо уметь готовить. Мозги, особенно телячьи.
А так примеры так себе. У любого народа есть странные блюда. Начиная от тухлой селедки или акулы, которую закопали на пару месяцев, заканчивая сыром, в котором паразиты всякие живут. Или холодец, аж мурашки побежали. Куски мяса в желе.
Не всем, но многим американцам не нравится и даже противен холодец. А у нас как раз очень многие очень любят и не представляют зимних (и не только) праздников без такой вкуснятины! Так что все относительно в вопросах вкуса.
В Казахстане есть қарта, типа хошхоног. Обычно ее готовят кустарно, и не сильно заморачиваются с промыванием/вымыванием, ну и частенько запашок у такого деликатеса... сами поймете чего. Несколько раз пробовал, хуже блюда пока не ел.
такая же фигня с НАСТОЯЩИМ хашем - те, кто знает, что к чему, делают его только сами потому, что если ингридиенты готовить нахаляву (недостаточно качественно и тщательно чистить и вываривать), то будет именно ОНО на вкус-запах (если кто не в курсе, настоящий хаш делается из говяжьих копыт и желудка).
Если ингредиенты хаша готовить нахаляву, готовый продукт есть не будет никто. Физически невозможно. Поэтому, любой , кто готовит хаш для себя или на продажу, делает это на совесть всегда, иначе -экономически не выгодно. Более того, поставщики ножек и рубцов для ресторанов, давно уже освоили технологии качественной очистки и "предпродажной подготовки". Я последний раз варил хаш в январе, закупался на Дорогомиловском рынке, глазам не поверил, когда увидел ножки белого цвета, без намека на запах и хоть один волосок, и такой же рубец. Как они достигают такой чистоты, для меня загадка.
Даже знать не хочется.Без агрессивной химии там наверное не обходится. Я как-то в деревне намылился приготовить хаш, купил на местном рынке ноги и рубец... Ну ноги-бог сними, с помощью горелки и ножа довел до кондиции. Но рубец, с его фирменным запахом и жутким цветом-и скоблил, и варил три раза, в итоге рубец ушел собакам))
Меня всегда удивлял тот факт, что большинство культовых деликатесных блюд из национальных кухонь, делается из субпродуктов.
Грузинские купаты-печень, сердце, легкое+кишки
Армянский хаш-говяжьи ноги
Польская чернина-суп из гусиной крови
Польские фляки-суп из рубцов
Шотландский хагис-потроха+желудок
Продолжать можно до бесконечности. Это понятно, что блюда придуманы от бедности, но, черт побери, вкусно же!
да не стоит удивляться. все современные деликатесы в ресторанах и прочих, раньше были простыми народными блюдами как то- любые потроха (из любых животных и.т.д) готовили и прочие отходы и что бы это можно было есть использовали всевозможные приправы, а чистое мясо уходило вельможам, господам, хозяевам и т.п. В наше время возвелось в культ и деликатесы. наглядный пример устрицы, которые были для бедняков самой дешевой едой. как то так.
Ты мою мысль не понял. Причины по которым ели и едят субпродукты-известны. То, что они съедобны, тоже понятно. Но эти блюда, зачастую вкуснее, чем блюда из хорошего сортового мяса, вот, что меня удивляет.
Патаму что из такого сделать что то съедобное это надо быть мастером, ну и специи правильные - вот и получается вкусно. Из хорошего мяса сделать г. тоже можно но сложнее.
184 комментария
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Ну а самое вкусное блюдо из субпродуктов я ел у бабки в деревне, нечто типа хаггиса, только без крупы - рубленая баранья печень с курдючным жиром и луком в бараньем желудке запекается несколько часов в русской печи. Получается афигено вкусный ароматный и нежный паштет
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Я лично многое не понимаю. Кишки, например. Что хочешь делай, а есть не буду. Но что плохого в блюде из внутренних органов? Я люблю печень, просто потому что готовится быстро и по сути не надо подготавливать к готовке. Сердце вкусное, но его надо уметь готовить. Мозги, особенно телячьи.
А так примеры так себе. У любого народа есть странные блюда. Начиная от тухлой селедки или акулы, которую закопали на пару месяцев, заканчивая сыром, в котором паразиты всякие живут. Или холодец, аж мурашки побежали. Куски мяса в желе.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Грузинские купаты-печень, сердце, легкое+кишки
Армянский хаш-говяжьи ноги
Польская чернина-суп из гусиной крови
Польские фляки-суп из рубцов
Шотландский хагис-потроха+желудок
Продолжать можно до бесконечности. Это понятно, что блюда придуманы от бедности, но, черт побери, вкусно же!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена