Много бреда.
Красная икра у радужной форели, она же микижа. И есть эта рыба повсеместно, особенно в те времена.
Кумжа кстати тоже форель, немого другого вида.
Про рыбу в СССР. И сельди и тихоокеанские тресковые были известны. Особенно у малых народов, живущих у моря. Непонимание вызывали кальмары, ставрида, скумбрия и подобные. Минтай и треску ели всегда и везде. А путассу, приведенная в тексте до 1982 года была РПЗ( рыба для пушных зверей)
Так что дружище очередной высер без знания дела.

Анализируя старые фильмы не стоит забывать, что все они (в отличии от современных) проходили несколько приемных комиссий, начиная от сценария (в настоящем сценарии прописываются даже выражения лиц статистов) и заканчивая смонтированной лентой - всё же делается на народные деньги. А научные (исторические, военные и т.д.) консультанты (с научными и военными званиями) в титрах не просто запись - реально люди работали и выдавали рецензии, которые не просто читались - по этим рецензиям сценарий переписывали. Часто фильмы - всего-лишь экранизация более ранних литературных произведений и истоки нужно искать в них. И для съемок обычно сами не готовили, а просто заказывали в предприятиях общепита - тоже нужно учитывать при анализе внешнего вида блюд.
Полезно перед написанием статей посмотреть интервью и воспоминания непосредственных участников съемок - оно как то лучше будет, чем домыслами заниматься...
"игра заморская баклажанная"(с) - чисто стеб для зрителей - в интервью с участниками съемок прямо говорили, что историк четко сказал, что вообще исторически полный бред - заседания и трапеза были единым целым и, что икры (любой) не могло быть на царском столе. Рыбья - еда простолюдинов. А заморская - несмотря на то, что баклажаны известны в Индии и Персии еще до нашей эры, использование как сельхозкультуры только с середины XIX, а "икру" из овощей стали делать только во второй половине ХХ (консервированную точно в 60-х - встречалась ссылка на патент).
"Заливная рыба" - в тот момент был некоторый бум на блюда из рыбы - частично связано с гос пропагандой. Но, как в том анекдоте "трюфели заменили салом, потаты - картошкой". Действительно хозяйки заменяли продукты и упрощали (нарушали) технологию предложенную кулинарами. Вот и получали нехватку хрена.
Аналогично было в первые годы бума на "суши" - хозяйки рис варили на уровне молочной рисовой каши, некоторые и майонезом делали.
"Вопрос о том, где в условиях пляжа 60-х годов главные герои смогли найти холодильник, чтобы приготовить желе, остается открытым"(с) Кисель в пачках многие помнят, а вот что точно в таких же пачках было, хоть и встречалось реже, желе видимо не учитывают. Желе необязательно ставить в холодильник (готовое там только хранят) - застывает само. Только с посудой может быть накладка - на пачке в рецепте написано как правильно в конце перелить, чтоб можно было легко вытащить. Сам попался - оставил как кисель в кастрюле - потом, что не съел железным вихтиком почти час от стенок оттирал. А еще готовое желе в формочках и бутербродный мармелад просто продавались в магазинах. В 84-м в Нарве в столовке на завтрак вместе с маслом можно было взять.
А насчет картошки и хранцузские корни - полная хня - как Лексеич сказал "охранять, но воров не замечать" - так и вошло земляное яблоко в обиход. И Давыдов (мореплаватель), и Крузенштерн (человек и пароход ) брали лук-чеснок и сырую картошку в плаванье (проверенное средство от цинги). Давыдов-поэт и Кутузов на привалах с казаками и солдатами делились воспоминаниями (эти приводится во многих мемуарах) как сами в детстве картошку в костре запекали и варили.
Кстати, запеченная в углях картошка (ту что ест полковник Исаев) чуть ли не единственное блюдо, что приготовлялась именно съемочной командой.

свежий рогалик и селёдочное масло из "океана" были любимыми деликатесами в 80х..

Автор, судя по всему Вы очень молодой человек.
Мой дядя 1947 года рождения не ест ни икру, ни крабов.
Потому что "в детском саду перекормили".

В 50-60-е икра и крабы не были совсем деликатесом, а считались просто дешевой подножной пищей.
Потому что мяса не хватало, вот его и пытались заменить рыбой.
Тот же знаменитое: четверг - рыбный день.

Ну и реклама 50-60х: