Оносительно крестьян всё очень просто. После чумы погибло огромное количество работников. Именно дефицит рабочей силы позволил крестьянам требовать оплату за свой труд. Раньше если и бывала какая-то оплата, то это были не деньги. А теперь крестьянин не только имел деньги, но и мог слегка покачать права. Именно тогда и женшины стали более вольны в своих занятиях. Ведь в отсутствие мужчин им пришлось заниматься всеми делами. Короче имея монетки любой крестьянин мог захотеть вечерком собраться с приятелями и выпить пивка. Так и получили распрострнение пабы. А до этого пабы не были особо нужны даже в городах. В гостиницах варили своё пиво и продовали постояльцам. Пабы это совсем другой вид пивопития.

Чума выкосила большой процент ремесленников и трудящихся, особенно в городах и крупных поселениях, где люди за счёт скученности, были вынуждены чаще контактировать между собой. После окончания эпидемии, был серьёзные дефицит кадров, таких как кузнецы, конюхи, повара, каменщики, лекари, брадобреи, торговцы итд.. И те что остались, значительно подняли цены на свои услуги и продукцию. И ещё люди пережившие тяжёлые времена, поняли как мимолётна жизнь, и просто не соглашались что-то делать идти и работать за низкую оплату, к тому же осталось большое количество недвижимости и прочего скарба от умерших, в наследство выжившим родственником. Т.е. произошло перераспределение благ и переоценка рынка труда самими трудящимися.
Такое случается постоянно, либо после эпидемий, либо после войны.. Выжившие становятся богаче за счёт вещей погибших, а квалифицированные кадры становятся крайне востребованными. Особенно в средневековой Европе, где не было гос плана по обучению тем или иным специальностям, а всё строилось по корпоративному принципу, где допустим отец кузнец, воспитывал сына кузнеца, и если кто-то из них погибал , то не было варианта позвонить в исполком и заказать в ваше село ещё одного кузнеца по распределению, приходилось платить деньги тому кто остался, либо за большие бабки переманивать кузнеца из соседнего поселения, либо самим ездить туда и просить что-то сделать.. А учитывая что в те времена, обычные люди дальше чем 30-50 км от своего места рождения не путешествовали (лошади и другие животные для верховой езды - были очень дорогими), то и выбора особо не было.. и если тебе нужен новый топор, вы скидываетесь баблом всем семейством\кланом и кто-то в составе каравана или торгового обоза отправляется совершать сделку с кузнецом в соседнем поселении. А так как больше всего торговых сделок происходило в защищённых поселениях (городах) то и ремесленники не особо сидели на своих хуторах, а быстро сориентировавшись, где больше всего заказов и где освободились рабочие места - иммигрировали в города, увеличивая за счёт податей благосостояния этих городов и тамошних феодалов.. А там где много народу (местные, торговцы, ремесленники), от чего б там не построить паб, или публичный дом, или объединить это в таверну?