У дешевых вин не бывает осадков за редким исключением. По дешевыми винами я понимаю практически весь ассортимент в наших магазинах. И то эти исключения либо виноматериал уже совсем плохой, либо была просто нарушена технология розлива.
А эта выемка в бутылке сейчас уже, скорее, дань времени. Раньше, в прошлые века, не было вин всяких сладких/полусладких. Любые вина были сухие. Сладкие/полусладкие и в отдельных случаях полусухие делают из либо испорченного виноматериала (сдабривая его сахаром), либо из плохого виноматериала.
Еще я читал, что в эти выемки очень удобно входит горлышко нижней бутылки, если их ставят друг на друга. Но с современными тарами это уже тоже практически не актуально.
Но могу сказать точно - это НЕ изобретение маркетологов. Эта выемка появилась гораздо раньше появления самих т.н. маркетологов, когда спрос на хорошее вино и без того не требовалось провоцировать...

Что выемка появилась давно,я не сомневаюсь. Однако, сейчас на производстве эффективные менеджеры экономят каждый грамм, и если продолжают изготавливать бутылки,на которые требуется больше стекла, значит для этого есть причина.
Насчет производства вин - абсолютное большинство того, что стоит в магазинах,сделано по ускоренной технологии. Нам рассказывали и показывали это в Инкермане. Виноградный сок(измельченный виноград) перемешивают в огромных емкостях с добавлением дрожжей. Потом фильтруют через фильтр-пресс. Для нужной сладости добавляют концентрат виноградного сока. Всё. Осадок отсутствует в принципе,так как остается на фильтре.

Хорошее вино часто выпадает в осадок. Видел неоднократно и у магазинных вин

Может, это уже ну прям совсем .... совсем не вино... а типа винного напитка... Я много лет работал в алкогольной теме. Это были нулевые. Правда, больше были коньяки. Но под конец моей работы и вино-коньячный завод у нас появился. Я не слышал, чтобы наши делали вино из жмыха винограда и большого количества дрожжей. Коньяк настаивать "ускоряли" - засыпали в чан с коньячными спиртами мелкие дубовые опилки и все это перемешивалось. Для выдержки нужны были уже не годы, а месяцы, а то и недели.
По вину. Как мне тогда рассказывал главный винодел (я сам не был связан с производством, да и в принципе не интересовался технологиями даже для расширения кругозора, к сожалению), по классике вино обычно делается так. Отбирается виноград, отжимается, далее обычный процесс подготовки виноматериала. Если все получилось хорошо, это вино сухое, его разливают. Именно это и есть НАСТОЯЩЕЕ вино, без ничего, без сахара и прочего. Если что-то шло не так, в вино могли добавить немного сахара и сделать его полусухим.
Остальное - виноматериал либо бракованный, либо просто не получился, либо еще причины... Этот виноматериал уже сдабривают сахаром и продают полусладкое вино. Из чего-то делают и сладкое, но такого мало.
Я читал, что, скажем, винные страны (Италия, Испания, Франция, Чили и пр) часто вот такое "не получившийся" виноматериал вообще продают на экспорт как брак по совсем дешевке. И многие наши южные заводы не гнушаются его закупать. Далее они им либо свой материал разбавляют (купажируют ), либо в чистом виде "готовят", добавляя сахар и консерванты (чтобы оно не скисло в бутылках нахрен).
Там вариаций много, очень много. Это я так. поверхностно написал...

Последние 4 года мы ездим на юга к нам в Краснодарский край. Там всегда пью чачу. Вкуснейший напиток. А ведь его тоже делают из отходов - вот как раз в жмых, который остался после производства вина, добавляют сахар, воду и дрожжи, и после выгоняют чачу. Только я не знаю, делают ли так большие заводы в пром масштабах или только частники...

Да, и по поводу этой выемки. Еще есть версия, что она снимает давление с дна бутылки. Это только в шампанских. Такую форму дна тяжелее "выдавить". Это примерно как плотина тоже имеет вогнутую форму, чтобы эффективнее давление воды выдерживать.