Я не очень понимаю как можно переборщить с "нитритной солью". На 99%+ это обычная кухонная соль с добавлением около 0,5% нитрита натрия. Чтобы травануться ею ребенку нужно съесть что-то около 300 грамм такой соли в чистом виде. Да и так тут смерть скорее наступит от передоза обычной солью.
Больше похоже что сыпанули чистого нитрита натрия либо "нитритная соль" была сделана самостоятельно без соблюдения пропорций.
Да не, нитритно-нитратнысм арбузами тоже травятся за милую душу.
Тут, скорее всего, мамиными котлетками траванулись: при высокотемпературной обработке там из нитрита натрия такоооооое получается, что ну его на хрен!
Кстати, намек любителям современной жареной колбаски.
Был такой сериал "Призраки" там как раз тему с одеждой во время смерти обыграли. Вот тут мужик умер без штанов и стал призраком без штанов, а другой скаут умер со стрелой в шее, в общем в этом они весь сериал и ходили
Хз, почему мой коммент появился здесь. Но его тут не должно было быть, вообще под другим постом писал вроде бы, видимо ошибся.. Получилось стремно, мне очень жаль.
Ну вот сейчас нарекомендуешь и опять потравятся! Обычную соль кладут - 10 гр на килограмм мяса. А нитритку рассчитывают исходя из процентного содержания натрия!!
Не только исходя из процента (самая распространенная, кстати, 0,6%), но и исходя из того, какой продукт делается. И там разброс от 8 до 20 г нитритки (0,6%) на кг сырого фарша.
Маловато нитритки будет.
В целом, соли норм, а вот нитрита натрия мало.
Вот ГОСТ ГОСТ 23670-79 на Докторскую:
15 кг мясо говяжье высшего сорта
60 кг свинины нежирной
25 кг свинины жирной
2,5 кг соли
30 г селитры
100 г сахара
30 г кардамона
Если перевести на 1 кг, то получается:
25 г поваренной соли
0,3 г нитрита натрия - это 50 г 0,6% нитритной соли.
А вот тут есть коварный нюанс: в СССР добавляли не нитритную соль, а чистый нитрит натрия и поваренную соль. В принципе, сейчас на производстве тоже так делают, поэтому голый перевод не подойдет для дома.
Смотри что получается: по соли в ГОСТе норма 25 г/кг, но у нас же есть еще нитритная соль, где нитрита натрия всего 0,6%, а остальное - обычная поваренная соль. Поэтому для дома уменьшаем содержание нитритки грамм до 12-15 и остальное добиваем поваренной по вкусу.
Но это старый ГОСТ. Новый ГОСТ 23670-2019 конкретно Докторскую не рассматривает, так как там всё рамочно описано.
Скорее всего нитритка была куплена в бумажном или полипропиленовом пакете и пересыпана в банку, а этикетка вырезана из пакета и наклеена.
Я так же сделал: хоть пакет и с зип-локом, но влагу он пропускает внутрь, а банка - герметична.
Что жесть? Вы говорите какую то дичь. Вообще никакая не жесть,а вполне нормальная еда. Если не брать из мяса мех.обвалки, смотреть состав, то норм. домашние котлетки, с небольшим кол-ом специй, не сильно пожаренные тоже норм. Люое из этих блюда в плане пользы будет намного лучше,чем те конфеты и прочие сладости, которым кормят сейчас детей.
Папа тупо не знал, что кроме нитритки нужна и обычная поваренная соль. Да многие не знают - досаливают до нужного вкуса нитриткой. А нужно внести норму нитритки, а потом досаливать обычной поваренной.
От 8 до 20 г на кг фарша. Зависит от того, какую нитритку используешь и какую колбасу делаешь.
Для обычной классической докторской - около 15-18 г 0,6% нитритки на кг фарша. И примерно столько же или чуть больше - поваренной.
83 комментария
Год назад
Больше похоже что сыпанули чистого нитрита натрия либо "нитритная соль" была сделана самостоятельно без соблюдения пропорций.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Тут, скорее всего, мамиными котлетками траванулись: при высокотемпературной обработке там из нитрита натрия такоооооое получается, что ну его на хрен!
Кстати, намек любителям современной жареной колбаски.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
В целом, соли норм, а вот нитрита натрия мало.
Вот ГОСТ ГОСТ 23670-79 на Докторскую:
15 кг мясо говяжье высшего сорта
60 кг свинины нежирной
25 кг свинины жирной
2,5 кг соли
30 г селитры
100 г сахара
30 г кардамона
Если перевести на 1 кг, то получается:
25 г поваренной соли
0,3 г нитрита натрия - это 50 г 0,6% нитритной соли.
А вот тут есть коварный нюанс: в СССР добавляли не нитритную соль, а чистый нитрит натрия и поваренную соль. В принципе, сейчас на производстве тоже так делают, поэтому голый перевод не подойдет для дома.
Смотри что получается: по соли в ГОСТе норма 25 г/кг, но у нас же есть еще нитритная соль, где нитрита натрия всего 0,6%, а остальное - обычная поваренная соль. Поэтому для дома уменьшаем содержание нитритки грамм до 12-15 и остальное добиваем поваренной по вкусу.
Но это старый ГОСТ. Новый ГОСТ 23670-2019 конкретно Докторскую не рассматривает, так как там всё рамочно описано.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
этикетка "соль нитритная"
крышка "воздушная томатная паста"
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Я так же сделал: хоть пакет и с зип-локом, но влагу он пропускает внутрь, а банка - герметична.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Для обычной классической докторской - около 15-18 г 0,6% нитритки на кг фарша. И примерно столько же или чуть больше - поваренной.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена