Забыли Докторскую!
Диетический продукт. Отсутствие пищевых добавок, 95 процентов натурального мяса бесспорное преимущество сегодня, когда некоторые вареные колбасы могут сохранять в холодильнике «свежий» розовый цвет в течение месяца и у того, кто их купил, появляется навязчивый вопрос: а есть ли в этой гремучей смеси стабилизаторов и добавок мясо?
Рецепт «Докторской» колбасы 1936-го года:
25 килограммов говядины высшего сорта;
70 килограммов полужирной свинины;
2 кг соли;
200 граммов сахара;
50 граммов аскорбиновой кислоты;
3 литра молока;
2 кг яиц;
30 граммов кардамона.
По ГОСТУ 23670-79 докторской 36-го года это все, что в нее входило.
Из всего этого получалось 100 килограммов Докторской колбасы.
Забыли Докторскую! Диетический продукт. Отсутствие пищевых добавок, 95 процентов натурального мяса бесспорное преимущество сегодня, когда некоторые вареные колбасы могут сохранять в холодильнике «свежий» розовый цвет в течение месяца и у того, кто их купил, появляется навязчивый вопрос: а есть ли в этой гремучей смеси стабилизаторов и добавок мясо? Рецепт «Докторской» колбасы 1936-го года: 25 килограммов говядины высшего сорта; 70 килограммов полужирной свинины; 2 кг соли; 200 граммов сахара; 50 граммов а
Хз, мне нравится современная колбаса. Главное опытным путём подобрать для себя хороший вариант и покупать только его. Кстати, есть у нас в магазе отдельная витрина для вегетарианских колбасных изделий. Они дороже, блин, обычной. Причём намного дороже. Получается, химия дороже мяса? Ну, я не знаток, может соевый белок дорогой.
Отсутствие справочного материала о советских колбасах разжигают на просторах интернета весьма не шуточные баталии.(с)
В каком месте отсутствие? Это в конце 80-х - начале 90-х никакой информации не было, сейчас только очень ленивый не найдет ГОСТы на колбасу СССР...
У нас в городе был мясокомбинат, там делали всё...
Только за колбасой мы ездили в Москву!
У коллеги жена там работала, к ним какие-то "забугорцы" приезжали.
Они охренели, узнав, что в колбасу кладётся настоящее МЯСО!
До середины 1980х годов и колбаса и любые другие продукты были высокого качества. Ближе к 90м да, во первых во всю бушевал искусственно созданный дефицит, во вторых, стали появляться так называемые "кооперативы" которые гнали дешевое фуфло а контроль со стороны государства ослабевал. Но максимальное количество продуктов и промтоваров отвратительного качества хлынуло на нас в период с 1990 по 2000 годы. Любое дерьмо, обвернутое в красивый фантик раскупалось на ура.
Ох уж эти мне свидетели секты "Святого ГОСТа", надо понимать, что во многих случаях все эти чудесные ГОСТы и ТУ, во многом оставались на бумаге. Плюс, там же, автор про это скромно умолчал, есть сноска про то,что на что можно заменять.
Ну и вишенка на торте, как при соблюдении всех ГОСТов, колбасное производство умудрялось выполнять и перевыполнять план, в условиях того, что мясная промышленность этот самый план часто не выполняла?
Несоблюдение ГОСТа каралось по закону.
Не знаю насчет невыполнения плана мясной промышленностью. Знаю только, что практически в каждом селе были непустые коровники да свинарники. А в Днепропетровском, например, мясокомбинате в 1995 г остался только один цех.
Ну и читают рецептуру невнимательно:
>Вятская (ТУ 49 РСФСР 506-85) мясо голов говяжьих (40) и свинины (25), сыворотка или плазма крови (30), казеинат натрия (2), мука, крахмал (3).
95% - отходов и только, к мясу можно отнести только 65%, с очень большой натяжкой продукт категории Б
>Закусочная (ТУ 49 РСФСР 415 81). Рецетура №1: говядина 2 с (25), мясо голов или мясная обрезь говяжья (60), стабилизатор белковый (10), мука или крахмал (5).
85% отходов, 10% химии, не думаю что на категорию А потянет.
>Колбаски дачные (ТУ 49 РСФСР 415-81) мясо голов или мясная обрезь говяжья (67), жир -сырец говяжий или свиной (10), крупа перловая варенная (20), мука или крахмал (3).
Отходов 67%, остальное жир и наполнители, тут уже категория В.
Дальше хуже, ну и это не ГОСТ, а ТУ, и состав на деле был хуже.
105 комментариев
7 месяцев назад
Диетический продукт. Отсутствие пищевых добавок, 95 процентов натурального мяса бесспорное преимущество сегодня, когда некоторые вареные колбасы могут сохранять в холодильнике «свежий» розовый цвет в течение месяца и у того, кто их купил, появляется навязчивый вопрос: а есть ли в этой гремучей смеси стабилизаторов и добавок мясо?
Рецепт «Докторской» колбасы 1936-го года:
25 килограммов говядины высшего сорта;
70 килограммов полужирной свинины;
2 кг соли;
200 граммов сахара;
50 граммов а
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
В каком месте отсутствие? Это в конце 80-х - начале 90-х никакой информации не было, сейчас только очень ленивый не найдет ГОСТы на колбасу СССР...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Только за колбасой мы ездили в Москву!
У коллеги жена там работала, к ним какие-то "забугорцы" приезжали.
Они охренели, узнав, что в колбасу кладётся настоящее МЯСО!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Ну и вишенка на торте, как при соблюдении всех ГОСТов, колбасное производство умудрялось выполнять и перевыполнять план, в условиях того, что мясная промышленность этот самый план часто не выполняла?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Не знаю насчет невыполнения плана мясной промышленностью. Знаю только, что практически в каждом селе были непустые коровники да свинарники. А в Днепропетровском, например, мясокомбинате в 1995 г остался только один цех.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
>Вятская (ТУ 49 РСФСР 506-85) мясо голов говяжьих (40) и свинины (25), сыворотка или плазма крови (30), казеинат натрия (2), мука, крахмал (3).
95% - отходов и только, к мясу можно отнести только 65%, с очень большой натяжкой продукт категории Б
>Закусочная (ТУ 49 РСФСР 415 81). Рецетура №1: говядина 2 с (25), мясо голов или мясная обрезь говяжья (60), стабилизатор белковый (10), мука или крахмал (5).
85% отходов, 10% химии, не думаю что на категорию А потянет.
>Колбаски дачные (ТУ 49 РСФСР 415-81) мясо голов или мясная обрезь говяжья (67), жир -сырец говяжий или свиной (10), крупа перловая варенная (20), мука или крахмал (3).
Отходов 67%, остальное жир и наполнители, тут уже категория В.
Дальше хуже, ну и это не ГОСТ, а ТУ, и состав на деле был хуже.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена