в СССР говядина была не съедобна, её сутки тушить нужно было, чтобы прожевать. Как я понимаю, на говядину шли молочные коровы, что перестали давать молоко..
Говядину в позднем СССР покупали в основном на бульоны. Но да, мясо всегда было жесткое. Зато без стероидов, антибиотиков и прочих гадостей. Да и как таковое интенсивное выращивание мясных пород КРС в СССР было ограничено регионами, в которых в основном и потреблялось или перерабатывалось. Тундра или степь. А повсеместно выращивали смешанные породы, мясо-молочные. Упор был на молочное производство. А от выдоенных до суха коров хорошего мяса не будет, как ни старайся.
Цена для населения на говядину устанавливалась ниже себестоимости чуть ли не в 2 раза. До 70го года говядина нормальная была в магазинах, а потом где то перекос случился, дефицит и все прочее и лучшее мясо шло в кооперативы для простых смертных недоступных, а остальное кости, жилы и требуха в магазины. До сих пор помню как пытался белые жилы разгрызть. Они как резина былы. Мне еще сказали что это "сила" в супе плавает, вот я и жевал. Обманули, сильным так и не стал.
ну мясо же должно быть такое, чтобы его можно было есть, а не дешевое.. Вобщем то что я застал в "неправильном" СССР (я 76 гр) , это отсутствие чего либо в магазинах, шли с мамой, она нас с сестрой в очередях оставляла..Готовила же еду из того, что "достала"...Даже в Москве всего было на порядок больше, чему нас в поселке, но так же - очереди...Вобщем лично моя семья сегодня, живет на порядки лучше, чем жил я в СССР, хоть я из семьи военного летчика и с деньгами у нас никаких проблем не было, но отоварится на них нельзя было особо..Единственно, чего не хватает сегодня, так это уверенности в завтрашнем дне, живем как на вулкане...
Хорошая колбаса попадается и сейчас, но в большом супермаркете её не купить, там только дрянь, сколько бы она не стоила. Маленькие мясокомбинаты и частники вдали от крупных городов выпускают хороший продукт. Часто у них просто нет оборудования для переработки всякой дряни типа манки или сои, да и вкусовые добавки до них не доходят. Транспортировка малого количества продукта на большое расстояние делает его нерентабельным. Но большим сетевым магазинам типа Магнита или Пятерочки нужны огромные объемы, они не закупают продукцию у мелких производителей. Иногда такую продукцию можно встретить в маленьких магазинчиках у дома если в нем хороший хозяин.
Ингредиенты смешать не проблема. Проблема разобрать тушу так,что бы все в дело пошло. На больших комбинатах даже кости обдирают до бела,а потом ещё из костей муку делают. А все, что нормальные люди есть брезгуют,типа хвостов,гениталий,вымя,мозгов и разного ливера - перемалывают в эмульсию,которая идет на сосиски.. https://patents.google.com/patent/RU2455831C2/ruhttps://patents.google.com/patent/RU2455831C2/ru
Мдас... сейчас почти вся доступная по цене колбаса делается из мяса кур, с небольшим включением мяса говядины или свинины... ну и с огромным количеством всяких наполнителей , заменителей и усилителей...
так и в современных колбасах ингридиентов с маркировкой Е набираются доли процента - просто их все в обязательном порядке прописывают.
сейчас посмотрел в холодильнике состав варёной колбасы - основная разница - наличие в составе куриного мяса ( второе по массе, на первом месте свинина ).
Тут как бы проблема КАКОЕ мясо идет на колбасу..
потому как хвост и грудинка - это одинаково свинина. Так же можно писать "говядина",перемалывая коровий желудок,вымя,матку,мозги и сдирая с костей розовую пленку,да ещё и костную муку подсыпая. Теоретически из всех этих отходов можно сделать 100% говяжью колбасу,и юридически не прикопаешься.
В СССР же четко обговаривалось в ГОСТАХ какие части туши идут в производство определенного сорта колбас,и некоторые даже не пускали в производство,а отправляли на зверофермы.
Анатолий, поддерживаю вашу позицию, но есть существенное но. Посмотрите основное отличие на маркировках тогда и сейчас. Это вода и ее месте в маркировке. Дело в том что сейчас используют массово влагоудерживающие добавки крахмал с которыми и рядом не стоял, хотя и исполнял ту же функцию. Вода должна быть, иначе продукт сухой очень будет. Но ее сейчас связывают до 15+ процентов. Так же жир заменяют жировой эмульсией на основе растительного масла+вода+эмульгатор. Растительное масло если видите в составе, не покупайте.
105 комментариев
7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Цена для населения на говядину устанавливалась ниже себестоимости чуть ли не в 2 раза. До 70го года говядина нормальная была в магазинах, а потом где то перекос случился, дефицит и все прочее и лучшее мясо шло в кооперативы для простых смертных недоступных, а остальное кости, жилы и требуха в магазины. До сих пор помню как пытался белые жилы разгрызть. Они как резина былы. Мне еще сказали что это "сила" в супе плавает, вот я и жевал. Обманули, сильным так и не стал.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Это вы так думаете.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
https://patents.google.com/patent/RU2455831C2/ruhttps://patents.google.com/patent/RU2455831C2/ru
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
сейчас посмотрел в холодильнике состав варёной колбасы - основная разница - наличие в составе куриного мяса ( второе по массе, на первом месте свинина ).
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
потому как хвост и грудинка - это одинаково свинина. Так же можно писать "говядина",перемалывая коровий желудок,вымя,матку,мозги и сдирая с костей розовую пленку,да ещё и костную муку подсыпая. Теоретически из всех этих отходов можно сделать 100% говяжью колбасу,и юридически не прикопаешься.
В СССР же четко обговаривалось в ГОСТАХ какие части туши идут в производство определенного сорта колбас,и некоторые даже не пускали в производство,а отправляли на зверофермы.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
а Докторская, Молочная и Любительская - высший и первый сорт - их в примере и нету.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 месяцев назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена