мне понравились комменты Касторского - правильно лучший плов делают в Самарканде и Бухаре -там из поколения в поколение передаются секреты его приготовления и да, очень по-разному готовят в разных местах. Когда ешь его годами постоянно, уже понимаешь разные оттенки вкуса, насколько правильно приготовлен рис (его мягкость), масло и т д Это как франузы, например, знают и понимают оттенки вкуса вин. Насчет моркови - правильно тут сказали - желтая морковь она не такая сладкая - и на ее фоне оттенки вкусовые лучше различимы, а не потому, что она дешевле. Кстати в европе видоизмененное блюдо - паэлья - пришла, если не ошибаюсь, от персов. даже в Бухаре есть сосбенный плов там готовят мясо с морковью отдельно и рис отдельно. Он называется "оши софи" или "суфи" ... вообще-то плов - это персидское блюдо - очень разные рецепты у таджиков афганцев и иранцев, конечно братские узбеки - те, которые были кочевыми и ,живя рядом с таджиками, сталм вести оседлый образ жизни - вот они не только переняли рецепт приготовления, но и даже . в некоторых областях, превзошли своих учителей. На самом деле, если передержать рисна огне, то получится вот как здеь говорят, каша - она называется "шавля" или "шоуля". Мастерство и вообще суть его приготовления в том, чтобы рис не был твердым, но не стал рыхлым, чтобы зерна риса не слипались - вот найти такую середину, когда он не твердый настолько, что его трудно разжевывать, но и не мягкий и рыхлый, когда не требуетс вообще усилий для разжевывания - это и есть секрет его приготовления и это приходит с опытом. То есть можно оценивать -так: типа из 10 раз получается сначала 1-2 раза и затем с опытом, частота успешно приготовленного блюда доходит до из 10/10. Интересно что наверное с развитием миграционного процесса, блюдо стало таким популярным в России - какой-то плюс в свете стольких негативных ситуаций в последнее время