Отличный пост!
Вызывает сомнение лишь свежесть рыбы на этом фото (помните пункт 2:"Мякоть должна быть упругой. Если вы надавите на нее пальцем, то она практически сразу же примет первоначальную форму"?) или умение повара выбрать верный инструмент для нарезки продукта. На мой взгляд, даже при использовании штопора для этой цели результат выглядел бы аккуратнее...
Отличный пост! Вызывает сомнение лишь свежесть рыбы на этом фото (помните пункт 2:"Мякоть должна быть упругой. Если вы надавите на нее пальцем, то она практически сразу же примет первоначальную форму"?) или умение повара выбрать верный инструмент для нарезки продукта. На мой взгляд, даже при использовании штопора для этой цели результат выглядел бы аккуратнее...
если выбираете не потрошённую, то выбирайте самку, будет икра, отличить достаточно просто, если нижняя челюсть выдаётся вперёд то это самец, если одинаков то - это самка
Убивать надо за такую подачу материала. Рыбный суп со сливками имеет свое название в одно слово - лохикейто, не надо усложнять, и сливки НИКОГДА не кипятятся, они сворачиваются от этого. После вливания сливок огонь уменьшается до минимума и суп все время мешается. Да, это напряжно, зато вкус нормальных сливок, а не свернувшихся, и фактура супа - не сливковое крошево, а равномерный цвет. А для любителей попроще, а не вот это вот все - замените сливки плавленым сыром, который продается в коробочках, а не в брикетах - он более сливочный
Очень спорная тема... Только вчера закончил засолку лосося. Кусочки в магазине стоят за 200-300 гр ну примерно 400-700р. Решил что логично взять целую заморозку. Ок. почти 6 кило рыбы по 1300 за кило вышло ну на 8к. Да отходов мало. Но голова и позвоночник - больше 1.5 кг. Филе почти без обрезков. После дня посола - взвесил - вышло 2.5 кг..т.е. примерно 3200 за кг ! Да оно вкуснее покупного.. Да осталось типа на суп голова - но не любитель.. Но заметно дороже + возня, мытье досок, ножей, куча салфеток и т.д... Соль уже не считаю, хотя 200 р...
10 комментариев
2 месяца назад
Вызывает сомнение лишь свежесть рыбы на этом фото (помните пункт 2:"Мякоть должна быть упругой. Если вы надавите на нее пальцем, то она практически сразу же примет первоначальную форму"?) или умение повара выбрать верный инструмент для нарезки продукта. На мой взгляд, даже при использовании штопора для этой цели результат выглядел бы аккуратнее...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 месяца назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 месяца назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 месяца назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 месяца назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 месяца назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 месяца назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена