Фишкина солянка за 10.03.2014

В детском саду...натуральный сок? если только березовый, свежевыжатый

Не сейчас. 30-40 лет назад...

40 лет назад, в детских заведения по ГОСТу:
Подготовленные плоды и ягоды измельчают или дробят на плодовых мельницах или дробилках. Мезгу нельзя измельчать слишком мелко, так как тонко измельченная мезга плохо прессуется. При дроблении образуется мезга зернистой однородной структуры, без крупных кусочков, количество раздробленных клеток должно составлять не менее 75%. При слабом дроблении уменьшается выход сока. Для извлечения сока из мезги применяют прессование, центрифугирование, диффузию и другие методы. Для лучшего извлечения сока мезгу перед прессованием обрабатывают различными способами. Так, мезгу плодов с высоким содержанием пектина обрабатывают пектолитическими ферментами. Препарат добавляют в виде суспензии в количестве 0,01-0,03% к массе мезги, выдерживают 1-2 ч при 40-45°С, что ускоряет действие препарата.
Другой способ подготовки мезги к извлечению сока предусматривает ее нагревание, обеспечивающее коагуляцию белковых веществ, повышение проницаемости клеточной ткани, инактивирование ферментов, облегчение перехода красящих веществ из кожицы в сок. Мезгу или целые плоды и ягоды в зависимости от строения и плотности мякоти нагревают при разных температурах: облепиху — до 30-35°С, сливу — до 70-72°С, дикорастущий шиповник — до 55-70°С, добавляя до 15% воды.
Перспективным способом является обработка плодов и ягод дробленых или в целом виде электрическим током с применением электроплазмолизаторов. При этом происходит разрушение протоплазменных оболочек, увеличивается клеточная проницаемость.
Для получения сока из мезги плодов и ягод используют прессы различных систем в зависимости от наличия семян, зерен, плотности мякоти. Так, при прессовании очищенных зерен гранатов применяют шнековые прессы, в которых давление на выходе регулируется таким образом, чтобы исключить перетирание косточек. Для других плодов и ягод применяют гидравлические пакетные прессы различных типов.
При изготовлении неосветленных соков после прессования сок пропускают через очистители от грубых примесей и крупных взвесей.

http://www.znaytovar.ru/s/Soki-neosvetlennye-i-osvetlenn.htmlhttp://www.znaytovar.ru/s/Soki-neosvetlennye-i-osvetlenn.html - прочитай про соки. Извини за испорченное детство)