Особенности израильской кухни

Кускус

Гость из Северной Африки – кускус (ивр. קוסקוס‎) – стал популярным израильским блюдом, приехав в 40-50-х гг. с евреями-репатриантами, населявшими страны Магриба, и с тех пор отлично прижился на Земле Обетованной.
И хотя для приготовления «классического» кускуса используются крупы магрибского или берберского происхождения, израильская кухня делает его с не меньшим успехом на основе манной крупы из твёрдой пшеницы (впрочем, допустимы и другие злаки), в связи с чем верующие евреи не станут ни есть, ни готовить кускус на Песах, когда запрещено все «квасное».

Хумус

Совершенно точно известно: нет блюда более экзотичного для всего мира и более знакового для израильской кухни, чем хумус. Он – истинный кулинарный посол Израиля, легко узнаваемый во всем мире (прежде всего, в странах средиземноморья) и пользующийся неимоверным успехом, где только не появится.Но кто он – хумус? Откуда взялся и чем так знаменит? Строго говоря, хумус – это неимоверно вкусный соус-паста однородной консистенции, как шутят, видом и цветом схожий с цементом. Он – совершенно универсален, в чем превосходит даже тхину (!): идет в качестве холодного соуса к овощам, в качестве пасты-намазки – к крекерам, лавашу и хлебу, в качестве начинки – к питам, и в качестве отдельного блюда – к любому столу, как для вегетарианцев, так и для «мясоедов».

Джахнун

Приехавшее в Израиль субботнее блюдо йеменских евреев, джахнун – «колбаска» из слоеного теста – чрезвычайно сытная и плотная еда (многие считают его слишком плотным и отнюдь не диетическим!) Но это не помешало ему войти в как один из видов Израильской кухни.
Поэтому джахнун едят на завтрак, причем, оно особо к месту, если обед обещает быть не скоро.
Приготовление джахнуна – дело долгое, и осуществляется в несколько этапов: сначала из муки, маргарина, воды, небольшого количества сахара и соли готовят пресное слоёное тесто.

Фалафель

Это любимое многими израильтянами кушанье на самом деле родом из Египта. Фалафель – это пюре из конских бобов, щедро приправленное специями. Существует, по меньшей мере, сотня вариаций на рецепт фалафеля, у каждой хозяйки в Израиле есть свой особый секретный ингредиент или способ приготовления, который делает ее фалафель особенным. Например, очень часто фалафель скатывают в маленькие шарики, которые затем окунают в лаваш, а потом подают вместе со свежесрезанными листьями салата и маринованными овощами.

Купить фалафель можно почти на каждом углу на улице, особенно в больших городах. Цены на фалафель очень низкие, не более 10-15 шекелей за порцию. Дешевая и в тоже время очень сытная еда.

Шакшука

Так же, как и многие национальные израильские блюда, берет свое начало из арабской кухни. По сути, шакшука - это яичная запеканка или омлет с помидорами, луком, большим количеством чеснока, а также специями и сладкой паприкой.