Вкусной рыбки пост

Камбалу обычно жарят, тушат или варят. При разделке камбалы соскабливают чешую с нижней стороны рыбы. Затем отрезают голову и удаляют внутренности, после чего снимают темную кожу (с глазной стороны рыбы), рыбу промывают и разрезают вдоль на две равные половинки по нижней белой стороне от хвоста до головы. Затем отрубают спинные плавники. Каждую половинку рыбы промывают и разрезают вдоль на две части и каждую часть поперек на порционные куски, соскабливают кровь с позвонков, перед употреблением подкисляют соком лимона и натирают солью.

Камбала с яблоками и луком

В неглубокую кастрюлю, смазанную жиром, положить яблоки (без кожицы и семян), нарезанный кольцами лук, на них — кусочки рыбы; налить бульон или воду (1 стакан), добавить вино и припустить. Готовую рыбу вынуть шумовкой, а отвар уварить, добавить сметану или масло, соль. При подаче рыбу полить соусом с яблоками и луком.

Необходимые продукты: на 600 г филе камбалы без костей — 4 антоновских яблока, 2 головки репчатого лука, 2— 3 ст. ложки белого сухого вина, 0,5 стакана сметаны или 2—3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Карась хорош как отварной, так и жареный. Единственный недостаток этой рыбы - в ней много мелких костей.

При разделке с карасей соскабливают чешую, их потрошат, промывают. Мелких карасей оставляют целыми, крупных разрезают на порции, туго заворачивают в салфетку на час. Перед жаркой карасей подкисляют лимонным соком, солят, посыпают с обеих сторон перцем, обваливают в сухарях. Жарят карасей в сметане, варят в сливках и подают со сметанным соусом.

Караси, жаренные в сметане

Карасей очистить, промыть. Крупных карасей нарезать кусками, а мелких жарить целиком на топленом масле. Перед приготовлением посыпать их солью, перцем, обвалять в муке. Когда одна сторона зажарится, перевернуть, залить сметаной и дожарить. Подать с гречневой кашей.

Необходимые продукты: на 600 г карасей — 30 г муки, 600 г гречневой каши, 400 г сметаны, топленое масло.

Карпов варят, жарят или запекают. Речные карпы (сазаны) считаются вкуснее карпов, выведенных в прудах. Чтобы исправить вкус карпа, выведенного в пруду, надо, прежде чем умертвить его, дать ему втянуть в себя крепкого уксуса.

Подают с белым соусом с лимоном или с соусом из грецких орехов.

Карп по-польски

Карпа разделать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и оставить на 30 мин для маринования. Овощи мелко нарубить, прибавить пряности, залить 0,5 л подсоленной воды и поставить кипятить на слабый огонь на 40 мин, после чего процедить.
Пиво, коврижку, изюм и измельченный миндаль поместить в кастрюлю с овощным отваром и дать этой смеси вскипеть. В этот же отвар вложить куски карпа и варить на очень слабом огне 15—20 мин. В конце влить вино. Подать с отварным картофелем.

Необходимые продукты: на 1 карпа средней величины — 1/2 стакана красного столового вина, 0,5 л темного пива, 2 ст. ложки уксуса, 1 луковица, 1 — 2 моркови, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, лимонная цедра на кончике ножа, 2 гвоздики, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка миндаля, 2 ст. ложки размельченной коврижки, 3 горошины душистого перца, соль.

Леща вялят, варят, запекают и фаршируют. Перед употреблением леща очищают от чешуи, потрошат через вырезанные жабры, подкисляют, солят. Леща варят с хреном, яблоками, с красным вином; запекают, фаршируют кислой капустой. Подают с красным соусом, с лимоном и марципанами.

Лещ фаршированный

Лещей среднего размера очистить, удалить жабры, глаза и выпотрошить через жаберные крышки, хорошо промыть, посолить, заполнить рисом, гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешать с рубленым вареным яйцом, жареным луком и сырым яйцом. Квашеную капусту отжать, добавить слегка обжаренный лук и потушить с маслом до мягкости. Фаршированного леща полить сметаной, обсыпать молотыми сухарями с мукой, положить на сковороду или противень и жарить в духовке, периодически поливая сметаной. При подаче на стол полить образовавшимся при жаренье соусом.

Необходимые продукты: на 600 г рыбы — 120 г сметаны, 20 г сухарей, 400 г гречневой каши (или 600 г квашеной капусты), 60 г сливочного масла, 2 яйца, 2 го ловки репчатого лука.

Лососину перед разделкой нужно ошпарить, чтобы легче снять чешую. Употребляется вареный лосось в холодном и горячем виде. Эту рыбу коптят и подают с зеленым горошком, жарят и подают в папильотках. Из лосося делают котлеты, жаренные во фритюре, паштеты. Подают лосось под соусом бешамель.

Копченый лосось

Сегодня многие приобретают небольшую коптильню для дома работающую от сети. Такая вещь позволяет создавать настоящие копченые продукты, причем, очень быстро и в комфортных для хозяев условиях. Если вы хотите приготовить копченого лосося с помощью электрокоптильни, то не забудьте подготовить опилки, лучше всего фруктовые.

Требуемые ингредиенты:

Лосось – 1тушка
Сахар – 1 столовая ложка
Чай черный мелко листовой – 1,5 столовой ложки
Соль

Способ приготовления:

Подготовьте рыбу: отрежьте голову и выпотрошите.
Натрите лосося солью. Можете также добавить специй, например, молотого душистого перца или хмели-сунели.
Подготовьте к работе электрокоптильню. Поместите в нее рыбу и первые десять минут готовьте без дыма.
На поддоне тонким слоем аккуратно выложите опилки, сверху посыпьте их чаем и сахаром. Опустите поддон в аппарат и готовьте рыбу с дымом 25 минут под закрытой крышкой.
Затем выключите коптильню, однако лосося не доставайте – пусть находится под закрытой крышкой еще полчаса.

Минтай относится к семейству тресковых. Это самая многочисленная из тресковых промысловая рыба, водится она в северо-западной части Тихого океана. В США эту рыбу чаще всего солят, а также готовят из нее свой вариант японского сурими. Очень любят минтай и в Корее, где из него готовят острый суп «тиге» с редькой, кабачком, перцем, луком-пореем, имбирем, соевым сыром «дубу» и густой соевой пастой «кочуджан», смешанной с жгучим красным перцем «кочу». В корейских магазинах продается и уже засушенный минтай «буго», используемый как полуфабрикат.

Mинтай в кляре на сковороде

Mинтай в кляре на сковороде жарится довольно быстро, только кусочки рыбы опускайте в хорошо разогретое масло. Подавайте минтая в кляре с картофельным пюре или макаронами и свежими овощами. Чтоб блюдо получилось успешным, берите хорошо размороженные, обсушенные кусочки рыбы. Если кляр покажется вам слишком густым, разбавьте его. В кляр можно добавить немного крахмала, тертый сыр или острые приправы. В каждом случае вы получите немного другое блюдо! Успехов и приятного аппетита!

Ингредиенты:

Филе минтая — 700 Грамм
Яйцо — 2 Штуки
Молоко — 100 Миллилитров
Мука — 150 Грамм
Масло растительное — 6 Ст. ложек
Соль, перец — По вкусу

Перед разделкой его ошпаривают горячей водой, затем чистят, потрошат, промывают. Кусок оттаявшей рыбы кладут на стол, выдергивают иглой или вилкой вязигу и счищают с позвоночника кровь. Обмывают холодной водой и ошпаривают, погрузив на 2 минуты в горячую воду. Затем тщательно счищают ножом костные чешуйки с кожи. Если они плохо отстают от кожи, рыбу нужно еще раз ошпарить. Очищенную рыбу снова обмывают в холодной воде.

Осетр подается вареным и жареным, используется для пирогов и постных щей. Если отварной осетр готовится целым, то его кладут в широкую кастрюлю на решетку на бок и заливают холодным рыбным бульоном или остывшей посоленной водой, в которой предварительно варились белые коренья, лук с добавлением перца, лаврового листа, иногда горсть тмина. Если варят небольшого осетра или куски его, то опускают в кипяток уже готового рыбного отвара из мелких ершей. Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на сильный огонь, чтобы жидкость вскипела, снимают накипь, доваривают на медленном огне до готовности.

Затем рыбу вынимают вместе с решеткой, перекладывают на длинное рыбное блюдо и немедленно снимают кожу. Подавая к столу, нарезают ломтиками острым ножом.

Перед жаркой осетра ошпаривают кипятком, снимают кожу и во время жарки часто поливают стекающим с рыбы жиром или растительным маслом.

Осетрина по-русски

Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать один раз вскипеть, вынуть и положить на 2—3 мин в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей. В рыбном бульоне сварить мелко нарезанные морковь, корень петрушки и лук. Бульон процедить, добавить нарезанные огурцы, томат-пасту, нарезанные соломкой грибы, вино, огуречный рассол и вскипятить. Рыбу залить бульоном и довести до готовности. Затем рыбу остудить, нарезать наискось широкими ломтями, разложить на блюде и залить соусом.

Необходимые продукты: на 1 кг осетрины — 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан белых грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 шт. лука-порея, 4 соленых огурца, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 ст. ложка томата-пасты.

Сельдь - рыба универсальная. Сельдь перед употреблением вымачивают в зависимости от степени засола, часто меняя воду: сильно соленую - 10—20 часов, слабо соленую - 3—4 часа. Сельдь будет еще вкуснее, если после вымачивания в воде ее немного подержать в молоке, кефире или пахте. Сельдь маринованную и пряного посола не вымачивают. Для приготовления блюд используют сельдь, разделанную на филе (можно использовать сельдь без головы и кожи с костями).

Вымоченную сельдь очищают от чешуи. Делают это осторожно острым ножом, чтобы не прорезать кожицы. Затем ее вымывают, разрезают вдоль, отделяют мясо от костей, складывают опять обе половинки, нарезают кусочками наискось, кладут в тарелку. К кускам рыбы прикладывают разрезанную голову и хвост с отрубленными концами. Молоки толкут в ступке с 1 ложкой сливочного масла, протирают сквозь сито, прибавляют мускатный орех, выкладывают на доску и придают четырехугольную плоскую форму. Затем нарезают тоненькими полосками, гарнируют вареным, красиво нарезанным картофелем, свеклой, обливают 2 ложками растительного масла, сверху посыпают белым или зеленым луком.

Можно гарнировать селедку так: положить с двух противоположных сторон маленькие рыжики, потом в двух противоположных местах очищенные, пополам разрезанные, а потом ломтиками нарезанные соленые огурчики, таким же образом уложить печеную свеклу. Все это облить растительным маслом с уксусом, посыпать мелко нарубленной зеленью. Можно оформить селедку и другим способом. Ее очищают и разрезают, как сказано выше, обливают горчичным соусом, для приготовления которого берут 1/4 чайной ложки готовой горчицы, 1 чайную ложку сахара, 1/2 столовой ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки уксуса, 1 яичный желток. Все размешивают деревянной лопаточкой, обливают селедку соусом и подают.

Сельдь подают как закуску к завтраку, жареной, под соусом, фаршированной, в форшмаке, в винегрете, с гренками. Ее коптят и маринуют. Свежая селедка превосходна в жареном виде. Ею начиняют пирожки, так называемые расстегаи.

Сельдь по-домашнему

Сельдь выпотрошить, удалить голову, вымочить в холодной кипяченой воде. Если сельдь очень соленая, ее вымачивают в крепком чае, холодном молоке от 30 мин до 1 ч. С вымоченной сельди снять кожу, распластать, убрать позвоночную и реберные кости, нарезать кусками шириной 2 см, положить в фарфоровую посуду и добавить уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло. Все хорошо перемешать, добавить готовую горчицу, еще раз перемешать и поставить в холодное место на 1 ч.
Приготовленную таким образом сельдь уложить горкой в селедочницу или в мелкие тарелки. Отдельно к сельди можно подать отварной картофель.

Необходимые продукты: на 400 г филе сельди — 6 лавровых листов, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г горчицы, 1 ст. ложка уксуса, перец.

Сом употребляется вареным, как горячим, так и холодным. Перед приготовлением его очищают, потрошат, вынимая внутренности и жабры, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной, несколько раз сменяемой воде и счищают кровь с позвоночной кости. Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо сверху, до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы.
Сома используют для приготовления солянок, пирогов, паштетов. Сома варят, солят и коптят. К отварному сому подают горчицу, соус хрен, разварной картофель, политый маслом и посыпанный зеленой петрушкой или укропом.

Сом жареный с помидорами

Филе сома без кожи и костей нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обвалять в пшеничной муке и жарить на растительном или топленом масле.
Подать на стол с поджаренными помидорами, для чего свежие помидоры разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.

Необходимые продукты: на 500 г рыбы — 13—25 г пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного или топленого масла, 400 г свежих помидоров, соль, перец.

Перед разделкой щуку очищают от чешуи, потрошат и вырезают жабры. Сквозь полученные отверстия щуку потрошат. Затем ее моют, снимают кожу, подсаливают и подкисляют. Рыбу (весом 1,5 кг и больше) сначала разрезают на две половины. Делают это следующим способом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек; при этом одни куски разрезанной рыбы получатся с костью, другие без кости.

Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезают реберные косточки. Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе.

Голову, хвост, плавники и кости при разделке рыбы используют для варки бульона. Их необходимо хорошо промыть, а из голов удалить жабры.

Икра щуки считается вредной, поэтому ее лучше выбрасывать.

Подают щуку отварной с разными подливками и соусами, тушенной с хреном и сметаной, запеченной со свиным салом, жаренной на сковороде и вертеле, фаршированной, маринованной. Из нее делают котлеты, зразы, пудинги.

Щучьи котлетки


Филе щуки (желательно без кожи) пропустить через мясорубку вместе с мякотью хлеба (предварительно на 10 мин. замочить ее в молоке).

Перемешать фарш с перцем и солью и еще раз пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить мягкое масло, хорошенько перемешать, сформировать небольшие котлетки и обвалять их в сухарях.

Выложить котлеты на сковороду с маслом, на большом огне обжарить с одной стороны, затем перевернуть их, уменьшить мощность огня и с другой стороны жарить примерно 10-15 мин.

Ингредиенты:

500 грамм филе щуки;
100 грамм белого хлеба;
3 ложки панировочных сухарей;
2 ложки сливочного масла.