Шурпа каурма, из того, что было

Добрый день! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления шурпы из баранины. Я готовлю для себя два вида шурпы. Шурпа кайнотма классическая и шурпа каурма, жареный суп. Каурма на мой взгляд будет повкуснее, ее я и приготовлю.

Моя порция рассчитана на 6-7 литров. Необходимые для этого ингредиенты:

Баранья лопатка или задняя часть барашка 1.5 кг.

Помидоры - 4-5 шт.,

Картофель - 6-8 шт.

Перец болгарский - 5 шт.,

Перец чили - 2 шт.,

Морковь - 2 шт.,

Лук - 4-5 шт.( большой ),

Соль - по вкусу,,

Зелень - базилик, кинза, петрушка.

Томатная паста - 2 ст. ложки.

Приправы - кориандр, чабер, кумин, паприка.

Масло растительное - 130 гр.

Приблизительное время приготовления - 150-180 минут.

✖

Накаливаем казан, масло. Выкладываем косточки потом мясо.
Обжариваем до золотой корочки.

Лук режем мелким кубиком и отправляем в казан.
Пока мясо и лук обжариваются, подготовим помидоры и сладкий перец.

С помидор снять шкурку, опустив их на одну минуту в кипяток. Почистить и нарезать кубиком.

Болгарский перец почистить и нарезать кубиком.
Морковку чистим и нарезаем полукольцами.

Мясо и лук обжарились, закидываем морковку.

Морковка чуть обжарилась, добавляем две стол. ложки томатной пасты и помидоры.

Тушим все это дело на сильном огне. Через время закладываем болгарский перец, соль, специи перец чили и травы муравы.

Травы можно класть и сухие. Паприка дает насыщенный красный цвет. Можно без нее.
Еще немного тушим.

Тем временем чистим картошку и разрезаем пополам. Крупненькая, что-бы не развалилась в процессе.

Закладываем.
Заливаем все это дело водой из артезианской скважины и доводим до кипения.
Как закипело, убавляем газ до минимума, что-бы еле булькало. Пробуем на соль,если надо добавляем.
Вкус должен быть кисло соленый. Накрываем крышкой и томим 1.5 часа.

За пять минут до готовности, нарезаем мелко лук полукольцами и зелень.

Добавляем. Варим три пять минут. Лук не должен сварится.
Выключаем, даем настоятся немного и вуаля, шурпа каурма готова!!!

Я не ждал, пока готовил весь слюной истек.

Приятного аппетита!!!

#Еда #первые блюда #пошаговый рецепт #шурпа

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Бутербродный прон!

Самые популярные блюда советской кухни

Что едят в России по версии зарубежного интернета

81 комментарий

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Виктор Субаев

9 лет назад

Из чьей кухни сие замечательное яство будить?

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Alex

9 лет назад

Вот во всех подобных рецептах с фото пишут: "Обжариваем мясо до золотистой корочки", а на фото оно выглядит как вареное. А все потому, что сейчас мясо - дерьмо сплошное, в котором воды в 100500 раз больше, чем белка. По-моему, в настоящих реалиях мясо до корочки золотистой хрен обжаришь. Причем, что на рынке покупай, что в магазине - все мошенничать научились.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

sokoloff161

Alex

9 лет назад

готовил на газу, а он температуры нужной не дает. Да и казан алюминиевый.
Попробуй чугунный казан на дровяной печи и почувствуй разницу!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Сергей Гурковский

Alex

9 лет назад

Изначально при жарке мясо отдает много жидкости, и так будет всегда. Что бы хорошо зажарить мясо, нужно, хорошо разогреть масло и только потом закладывать мясо, и конечно не закрывать крышкой.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

jackrave

Alex

917

9 лет назад

Тут самое важное выдерживать температурный режим: масло должно практически кипеть, тогда сок внутри кусочков мяса запекается. Для этого во время накаливания масла\жира и начальной обжарки мяса я пользуюсь березовыми щепками они дают быстрый хороший жар. Конечно все важно в совокупности, например мясо я выбираю очень придирчиво и предпочитаю ребрышки. Еще очень важен размер казана относительно объема будущего блюда. Еще очень распространенная ошибка когда жалеют масло.

Сам я после прокаливания казана наливаю немного масла, а все остальное это топленое сало, в соотношении примерно 1к3. Далее обязательно обжариваю луковицу до углей и только потом уже закладываю мясо. В начале доводим до корочки а потом уже недолго тушим на меньшем жаре. Лук кубиками добавляю предварительно вынув мясо, как станет слегка желтоватым, добавляю морковь порезанную крупной соломкой. Тушу минут пять и возвращаю в казан мясо. Далее помидор мелким кубиком без шкурки, потом картофель среднего размера кубиками и болгарский перец, также именно в этот момент добавляю специи и соль. За 10 минут до готовки добавляю зелень пучками, головку чеснока и пару надрезанных перцев чили. После готовности выбрасываю сварившиеся пучки зелени- свежая нарубленная посыпается непосредственно в тарелки по вкусу.

Зы сори за бардак на столе лень было искать красивые снимки. Эти фото сделаны на следующий день после посиделок на даче. Специально делал именно шурпу так как она отлично гонит похмелье. (особенно в совокупности с стописят :) )

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 81 комментарий