Чебуреки от Пчёлы
Основных секретов вкусного чебурека несколько.
Начну с приготовления фарша.
Лучше использовать телятину. Можно добавить некоторое количество свинины.
Я брал вырезку (не принципиально) и уже дома перекручивал на фарш.
Часть мяса нашинковал
Если использовать мелко нарезанный курдючный жир в фарше, то чебуреки будут со вкусом баранины
В фарш нужно добавить чуть воды. И хорошо получается если использовать сливки 33%. Они связывают мясо не давая растекаться и мясо в чебуреке получается с вкусным бульоном.
Из специй только чёрный перец и соль Лук мелко режется
Консистенция фарша примерно такая (эт без сливок)
По тесту
Тесто подготовил, следующим образом.
Сначала нарезал куски примерно по 60 грамм, потом намял их с края в центр наделав таких лепёшек. Дал им отстоятся минут двадцать пока возился с фаршем.
Это тоже один из основных секретов. Необходимо сначала наминать шарики.
Влияет как и на комфортное раскатывание, так и на вкус.
Это операция придаёт некую слоистость тесту. При жарке образуются пузырьки в тесте
Прежде чем выкладывать фарш, раскатанное тесто лучше положить на доску. Помогает определить середину и лучше закатывается скалкой и обрезается зубчатым колёсиком
Чебурекам можно немного полежать. Ключевое слово: НЕМНОГО
Принципиальный момент, температура масла. Нужна 210-230 градусов. Если меньше, то чебуреки получаются пропитанные маслом. Если больше, то сгорает тесто , а мясо сырое. Масла должно быть много, что бы не снижалась температура в момент закладки продукта
50 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена