Говядина по-бургундски в красном вине

1,5 кг. филе говядины,
1 бутылка вина,
225 гр. бекона,
60 гр. сливочного масла,
1 луковица,
соль, перец,
450 гр. маленьких морковок,
2 ст.л. муки,
1 ст.л. томатной пасты,
2 зубчика чеснока,

Букет гарни:
2 стебля сельдерея,
1 веточка тимьяна,
2 веточки петрушки,
1 лавровый лист.

1. Нарезаем мясо кусочками размером 3х4 см.

2. Нарезаем лук и бекон. Лук крупно, а бекон примерно 0,5 см шириной.

3. Растапливаем сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавляем лук и бекон, жарим на большом огне до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты.

4. Солим и перчим мясо.

5. Добавляем его в кастрюлю. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine5

6. Делаем букет гарни, связывая ингредиенты для него верёвкой.

7. Убавляем огонь, добавляем морковь и букет гарни. (морковь можно использовать обычную, нарезав её небольшими брусочками). Накрываем крышкой и тушим 20 минут.

8. Затем перекладываем мясо, морковь, бекон и букет гарни в чистую посуду.

9. Прибавляем огонь. Добавляем муку к образовавшемуся соку, хорошо перемешиваем до однородного состояния.

10. Добавляем томатную пасту.

11. Хорошо перемешиваем, даём побулькать минуту. Солим и перчим по вкусу. Добавляем мелко нарезанный чеснок.

12. Перекладываем мясо обратно в кастрюлю, хорошо перемешиваем.

13. Добавляем вино. Снова хорошо перемешиваем. Кладём в кастрюлю букет гарни. Накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим ещё примерно 2 часа. Посматриваем, как только мясо полностью готово — выключаем. Букет гарни выбрасываем.