Покупаем правильный мёд

Мёд не заказывают через интернет, его редко покупают в магазинах, в основном реализация идет через ярмарки или через знакомых.
Так как купить натуральный свежий мед и не наткнуться на фальсификат, которого как ни печально все больше и больше, об этом я и попытаюсь рассказать.
Мёд фальсифицируют различными пищевыми продуктами – сахаром, крахмалом, мукой, соками фруктов и овощей, патокой и другими углеводными веществами. Сахарный песок добавляют при начальных признаках кристаллизации мёда. Спустя некоторое время такой мёд представляет собой равномерно закристаллизовавшуюся массу.

В зависимости от цвета мёд подразделяют на пять групп:
— бесцветный, белый, прозрачный (белоакациевый, хлопковый, малиновый, кипрейный, белоклеверный, белодонниковый);
— светло-янтарный, светло-желтый (липовый, полевой, степной, желтоклеверный, шалфейный, эспарцетовый);
— янтарный, желтый (луговой, горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, люцерновый, кориандровый);
— темно-янтарный, темно-желтый (гречишный, вересковый, каштановый, лесной, табачный);
— темный с разными оттенками (цитрусовый, вишневый, падевый и др.)
По цвету мед может быть отнесен не к одной, а к двум-трем группам. Так, мед подсолнечниковый может иметь цвет от светло-желтого до желтого, цитрусовый - от светлого до темно-коричневого и т. д.
В первую очередь нужно обратить внимание на цвет, он должен быть однородным, ровным, без расслоений, это гарантирует, что весь продукт был собран (откачан) единовременно. В меде не должно быть посторонних предметов (мертвые пчелы, крупные частицы воска, а уж тем более грязь) и никакого осадка!

Далее проверяем мёд на зрелость. Дело в том, что в зрелом мёде влаги не должно быть более 21%, в противном случае он испортится. При выпаривании влаги объем мёда уменьшается и некоторые пчеловоды, стремясь получить большую выгоду, выкачивают незрелый мед, который в дальнейшем начинает киснуть либо бродить. Признаками брожения считается активное вспенивание меда и газовыделение по всей его массе со специфическими ароматом и привкусом.

Попросите продавца показать консистенцию меда, обычно это демонстрируется с помощью ложки или палочки, мед тянется, струйка не прерывается, при падении он образует на поверхности небольшую горку, которая спустя 1-2 секунды исчезает. Если все так, то мед дозрел.
Так, цвет и консистенция нас устроили, теперь нужно его пробовать. Причем просите, чтобы пробу Вам давали не из отдельной баночки, а из емкости, из которой в дальнейшем будут накладывать мёд. Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки - ощущается терпкость разной интенсивности. Мед, полученный путем кормления пчел сахаром, или искусственный инвертированный мед, такого ощущения не вызывает. Не допускается в меде резкой горечи, кисловатости и других посторонних привкусов. Привкус мёда может быть разнообразный. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. Неприятный вкус может быть от наличия в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами. Мёд, в который добавляли сахар, на вкус бывает более приторным. В любом случае у свежего меда должен быть приятный запах.

Самое простое, что можно сделать – растворить мед в горячей воде или чае. После этого жидкость должна стать мутноватой. Осадок при этом образовываться не должен. Прозрачным раствор останется лишь после добавления сахарного сиропа.

Проверка с помощью йода или химического карандаша
Качество меда во многом зависит от разных примесей, которых нет в натуральном продукте. Среди прочих это может быть крахмал или мука. Их наличие выявляется с помощью йода. Для определения качества этим способом, сладость лучше развести в небольшом объеме дистиллированной воды, в которую затем добавить несколько капель йода. Если раствор посинеет, это признак наличия там крахмала.
Еще один способ как выбрать хороший мед без этой примеси можно использовать даже на рынке. Нужно попросить сделать пробную каплю на лист бумаги и размазать ее химическим карандашом. Появление после этого синих разводов также будет знаменовать наличие крахмала, муки, или просто воды.

Здесь я описал как проверять именно свежий мед, есть еще крем-мед, коего на рынках и ярмарках, особенно кочующих по стране очень много, проверять его бесполезно. Крем-мед натуральным продуктом считаю, только если делаю его сам, но об этом позже