Экстремальная романтика столовых постсоветского пространства

На вокзалах шаурму только дауны покупают. Там нет смысла делать вкусно и качественно, ты приехал или уехал и всё, больше так и так не придёшь. Поэтому и заготовки самые дешёвые и изысков никаких. А вот в городе, где стоит очередь за шаурмой и есть постоянные клиенты - там обычно делают неплохо.

Да вы гурман)))))) коли вообще шаурму пользуете, независимо от места изготовления

Я тебе открою секрет, Алёша. Я даунов вроде тебя кормил своей шаурмой несколько лет. Не сам лично, но к моим точкам очередь стояла всегда. А это показатель.

Так все таки, кроме даунов, ее никто не ел. А в секрете информацию держишь, что шаурму тебе по назначению не засунули))))

Друг, раз такое дело, открой секрет всем - КАК так плотно насаживают мясо на этот шомпол, и главное где, кто и когда это делает?.
И еще вопрос - весь этот шомпол продается не один день. Куда кладется это мясо на ночь? В каком виде? И почему не пропадает? Неужели применение формалина - это не сказки???

ЭТО СЕКРЕТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

1. Мясо на "шомпол" насаживают на мясокомбинатах. На самом деле мясо там насаживается не на "шомпол", а на "втулку", которая уже находится внутри заготовки. Как именно это делается - я не знаю, потому что на производстве никогда не был. Но плотность меня всегда тоже удивляла, не удивлюсь, если на производстве есть специальные агрегаты для этого. Вообще, все заготовки для шаурмы производятся на заводах, их производит даже Черкизовский МПК. Так сказать, продукция сегмента B2B. Заготовка - это и есть тот самый "жбан" мяса, уже замаринованный и насаженный на "втулку", замотано это всё в плёнку. Шаурмейстеру остается только насадить эту втулку на свой шомпол :) Есть несколько сортов заготовок, от этого зависит их стоимость. Заготовки хорошего качества стоят сейчас от 150 рублей за кило. Уже с доставкой. На точку они доставляются в охлаждённом виде. И существуют посредники, которые занимаются доставкой всего необходимого на точки. Кроме заготовок они привозят лаваш (5р. за штуку), овощи, салаты, всё что хотите. Но овощи я рекомендую закупать и резать самостоятельно - посредники бывают разные, а так вы точно будете уверены в качестве.
2. Если шомпол продается не один день, то это хреновая точка. Такие есть, но смысла так работать нет. Заготовки обычно бывают по ~10 и ~20 кг, заказываются в зависимости от типа вашего аппарата и проходимости точки. Лучше в любом случае брать по ~10 кг. Из такой заготовки получается 70-100 изделий типа "шаурма", разумеется за день эта заготовка уходит вся (если не уходит, то вообще непонятно, зачем вы работаете). Поэтому заказывают сразу по несколько заготовок. Оптимально - поставки через день, но это уже зависит от конкретной точки. Пока одна заготовка висит на шомполе, другие хранятся в холодильнике. Вообще, наличие холодильника сейчас строго обязательно, иначе вам не дадут работать. На ночь заготовка (если осталась) так и остаётся на шомполе, она уже поджаренная и до утра с ней ничего не случится. От мух обычно её накрывают. В принципе, большинство точек с шаурмой работают круглосуточно, поэтому такой проблемы вообще нет. И разумеется, никаких формалинов никто не использует.
3. Как видите, от самого "шаурмейстера" вобщем-то мало что зависит во всём этом процессе. И кто бы у вас там не работал, результат будет примерно одинаковым. Хотя, я рекомендую брать на работу русских (славянских) ребят. Это выходит подороже, но зато они всё-таки более чистоплотные и у клиентов по умолчанию больше доверия к вашей точке. Хоть и считается, что "нерусские" делают шаурму более профессионально, но это скорее миф - тут как повезёт с работником. У меня работал один парень из Мордовии, шаурму вертел получше многих "джамшутов". Основные косяки с качеством могут быть из-за недобросовестных поставщиков (которые, например, могут подсунуть какую-нибудь уже лежалую заготовку) и из-за тех самых салатиков на точке. Поэтому много овощей сразу грамотные люди никогда впрок не режут - на жаре это всё скисает только так.
4. Открою секрет. Эффект "вкусной шаурмы" чаще всего достигается не за счёт мяса (оно в принципе более-менее одинаковое у всех), а за счёт используемого соуса. Если на точке используют просто майонез-кетчуп, то вам не особо и понравится, впечатление будет посредственное, даже если мясо будет отменное, это факт.

Ну, друг, спасибо! Неполенился потратить столько времени и написать, удружил :) Открыл ты завесы тайны :)
В принципе, я всегда примерно так себе этот процесс и представлял, и никогда не верил тому, что мне говорят всякие с отвращением в голосе. Я никогда не верил, что мясо на шомпол насаживают ночью сами шаурмейстеры и трамбуют ногами, и не верится в применение формалина. Только я никогда не думал, что эту заготовку могут делать на штатных мясокомбинатах, но все равно считал, что делается это централизованно для многих сотен точек сразу, так легче вести бизнес чисто логически...
Сам люблю шаурму еще со студенчества. Правда, в то далекое и безденежное время шаурма с бутылкой пива была праздником, зачастую так зачеты отмечали и не каждый мог себе это позволить. Сейчас же шаурма стала просто перекусом, когда не успел или просто негде пообедать.
А точки - да, точно, одна другой рознь. Просто знаю несколько точек, где ее делают так, что пальчики оближешь!!! Если оказываюсь рядом днем - отказать себе в трапезе очень тяжело :)
Да, и то, что именно соусы добавляют особый шарм и вкус в продукт, я заметил очень давно. Понимаю, что в домашних условиях без такого соуса шаурму никогда не сделать, будет просто мясо в лаваше с майонезом и кетчупом. :)
Может, ты и состав и способ приготовления этих соусов знаешь и откроешь? Чесслово, я никому!

Можете на пробу сделать дома такой соус. Понадобится: майонез, кефир, сметана, чеснок, кетчуп, черный молотый перец, соль, какая-нибудь приправа вроде молотых травок (идеально - "прованские травы" от Kamis, можно что-то вроде обычной "хмели-сунели").
Смешиваем 100 гр. майонеза, 50-70 гр. кефира, 1 столовую ложку сметаны, 1/2 чайной ложки кетчупа. Добавляем соль, специи и продавленный чеснок, 1-2 зубчика. Всё тщательно перемешиваем. Пропорции ингридиентов можно немного менять на свой вкус, если получается слишком густо или слишком жидко.

Ну спасибо, друг. Я уж думал, не раскроешь такой тайны :) Оказалось, все просто, ничего экзотического.
Спасибо тебе :)

В массовом производстве бывают свои, особые приправы и добавки к такому составу, но в общем и целом - как-то так...

Ашановский чай, будет вам известно, покачественнее некоторых других чаёв в пакетиках. Потому что продукты под собственными марками ("каждый день" в Ашане) производятся на обычных предприятиях и производятся качественно. В Ашане есть даже водка "Каждый день", весьма неплохая.