Изумительные рецепты шашлыка, которые вам скоро пригодятся

Руки оборвать таким советчикам. Никогда, уважаемый, слышите, бл*ть, никогда рыбу не жарят на сильном огне. Тем более, если речь идет о жарке на мангале. Никогда не смешивают рыбу разных сортов, тем более, таких как семга и тунец. Семга нежная, очень жирная рыба. Подвергать ее тепловой обработке вообще кощунство. А тунец рыба довольно сухая, с грубой, волокнистой структурой мяса, значительно выигрывающая от хорошего маринада.
Я конечно понимаю, что пост с красивыми фотографиями шашлыка, по-любому надрачивает 200-300 лайков, но зачем же людям в мозг какать?

То же самое про другие откровения...
"Правильный шашлык всегда готовят с добавлением лука и алкоголя в маринад". Да что вы говорите?! Шашлык, это мясо жаренное на углях. Точка. Хорошим шашлык получается из хорошего мяса. Плохим - от кривых рук. Лучший маринад, это соль... И больше ничего. Соль нужна обязательно. Она меняет свойства мяса, его способность сохранять сок и реакцию на термическую обработку.
Беда в том, что большинство наших граждан просто не могут купить хорошее мясо. Оно мало где есть и очень дорого стоит. Отсюда и происходят разные ухищрения с маринадами.

Коротко о главном в маринадах. Все компоненты маринадов можно разделить на три группы. Кислоты, жиры, пряности.

Кислоты делают мясо мягче. Чем хуже мясо, тем более сильную кислоту нужно использовать. Обратите внимание, что сила кислоты и ее количество, это разные вещи. Стакан уксуса испортит мясо там, где дело может спасти 50 мл гранатового сока. Лучшими кислотами для маринадов являются гранатовый сок (настоящий, без добавок, дорогой), киви, свежий ананас/ананасовый сок, яблочный сок (можно даже из пакета), сухое красное вино, свежий лимон/лимонный сок.

Жиры (как правило, растительные масла) выполняют две функции. Первая - быстро выгорая, создают на поверхности мяса защитный слой, препятствующий выходу сока и придающий специфический "поджаристый" аромат. Вторая - в растительные масла прекрасно экстрагируются ароматические вещества из пряностей. Если вы хотите сделать мясо мягче - замаринуйте его в кислом маринаде, а маслом поливайте уже на шампуре, перед жаркой. Если хотите сногсшибательного аромата - хорошо нагрейте масло на сковородке, смешайте заранее все пряности и, быстро всыпав их в масло, постоянно интенсивно перемешивайте. Сковородку при этом с огня сразу снимите. Мешайте до тех пор, пока от частичек пряностей не перестанут отделяться микропузырьки пара (если пузырьков нет, значит масло не достаточно нагрето). Дайте заправленному маслу немного остыть, после чего смешайте с предварительно посоленным мясом.

Пряности - тут все понятно. На вкус и цвет фломастеры разные. Все, надеюсь, помнят, что пряности, это части растений (стебли, листья, цветы, корешки и т.д.). Соль, сахар, уксус, лимонная кислота, глутамат натрия - это специи. Скажу только, что нет ничего лучше пряностей свежих, а не сушеных. Порежьте их, слегка разомните в ступке и вы откроете нечто новое в жизни.

Замечания об отдельных продуктах для маринования.
Лук, если вы не любите его жареным, самим по себе, гораздо эффективнее потереть на самой мелкой терке или перемолоть блендером. Можно присолить, отжать сок, а остальное выкинуть.
Майонез - очень калорийно, очень вредно, но иногда незаменимо. Отличная основа для маринования птичьего мяса. Особенно куриных грудок, так как они суховаты. Только не надо заливать его литрами. Разбавьте слегка соевым соусом и радуйтесь.
Сахар/мед (мед зачетнее) - при правильном использовании карамелизируются во время приготовления на поверхности мяса. Получается очень хорошо. Обязательно растворите в предварительно подогретой воде или соевом соусе.
Газированная/минеральная вода. Как ни странно, это имеет смысл. Причем, можно использовать и солоноватые минеральные воды, и простую газировку. Свой эффект есть в каждом случае.
Кисломолочные продукты. С хорошим мясом дают приятный эффект. С плохим - практически бессмысленны. С рыбой все очень сильно зависит от того, какая именно рыба. Хорошо сочетаются с чесноком, свежей зеленью.

О времени маринования: рыба маринуется быстро, птица средне, мясо долго. Мало того, чтобы соль/маринад проникли в мясо. Чем равномернее они разошлась по всей толщине, тем лучше результат. Рыбу можно мариновать от 30 мин (хотя понятие маринования, к рыбе, вообще относительно применимо). Птицу от 2-х часов. Свинину от 4-х часов. Говядину и баранину - 5-6 часов.

Жарят в обратном порядке. Сначала, на сильном жару, баранину и говядину, потом свинину, потом птицу, в последнюю очередь рыбу. Не оставляйте мясо без присмотра. Имейте уважение к себе, продукту и сакральности действия. Делайте то, что нужно делать. Вы же не смотрите на сковородку, пока у вас омлет там не обуглится. Почему делаете это с мясом?

Секрет хорошего приготовления мяса прост: оно должно готовится быстро. Поэтому не режьте мясо большими кусками. Если речь идет о чем-то вроде стейков, не делайте их слишком толстыми, и не забудьте, что резать нужно всегда поперек волокон.

Мангал не должен быть глубоким и в нем не должно быть слишком много угля. То, что у нас обычно продают под названием "садовый мангал" - это порнография. Оптимальная глубина 8-12 см. При жарке разгребайте угли к продольным стенкам мангала. В центре жар будет в любом случае, а вот кусочки с краю могут не дожариться. О том, что уголь не должен лежать в мангале горбылями, с кулак величиной, я молчу. О том, что березовый уголь лучше вообще не использовать - тоже.

Не забывайте про:
Овощи гриль - отличное дополнение к любому столу. Баклажаны режут пополам вдоль, и не чистят, чтобы кожура не давала мякоти высохнуть. Небольшие и средние помидоры можно жарить целиком, предварительно проколов вилкой в нескольких местах, чтобы закипающий сок не разорвал шкурку.
Грибы. Белые или шампиньоны. Остальные, на мой взгляд не очень подходят. Белые хорошо нанизывать на шампур, перемежая кусочками шпика, шампиньоны - мариновать в майонезе.

Не надирайтесь под шашлык крепкими напитками. Пожалейте свой организм. Крепкие напитки лучше закусывать квашеной капусточкой, огурчиками, малосольной селедочкой, овощными салатами, фруктами и т.п.

И да прибудет с вами вкусный, не слишком вредный продукт, хорошее настроение, здоровый пищеварительный тракт и бодрость по утрам. Аминь.