Кетчуп, сделанный своими руками
Именно в домашнем кетчупе много ликопина, мощного природного антиоксиданта, защищающего от сердечнососудистых и онкологических заболеваний. При нагревании томатов уровень ликопина увеличивается.
В кетчупе содержится триптофан, аминокислота, из которой образуется серотонин, известный как «гормон счастья». Этот продукт является низкокалорийным, поэтому даже в период снижения веса его можно применять.
* Кетчуп с яблоками.
2 кг красных помидоров, 250 г очищенных яблок, 250 г репчатого лука, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 100-150 г сахара.
Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 мин. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки.
* Кетчуп английский.
3,9 кг помидоров, 100 мл 9%-ного уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г острого красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, литровая банка мелко нарезанного лука и сельдерея, 4 л воды.
Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, протереть, добавить пряности. Уварить пюре на медленном огне — самый ответственный момент. Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Следите, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность.
Интересно!
Можно получать различные варианты, добавляя к основному кетчупу другие соусы или приправы.
- Кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают «Болгарский соус».
- Добавка к кетчупу 1/4 майонеза — майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов.
- Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус и подходит к блюдам из свинины.
- Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например, 1 ч. ложки, дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
52 комментария
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Консервирую уже не один десяток лет. Уксус практически не применяю, равно как лимонную, аскорбиновую к-ту или аспирин (!). Эти кислоты провоцируют камнеобразование в почках. При соблюдении асептики и антисептики полная гарантия. Ни одна банка еще не взорвалась, не скисла и не стала источником отравления.
Лекция окончена
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
"Поэтому, если не предполагается горячая закатка, то консервант - кислота. Любая, уксусная просто наиболее дешевая."
Источник: https://fishki.net/profile/357059/answers/https://fishki.net/profile/357059/answers/ © Fishki.net
НЕ надо говорить о закупореных банках. Речь шла о консервации БЕЗ горячей укупорки.
А камни в почках у мужчин образуются от недостаточного употребления пива :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Про консерванты: все-таки и соль, и сахар тоже консерванты, не только уксус. В том числе и для продуктов без термообработки. А поскольку нас читают много начинающих "консерваторов", то пусть у них с нашей помощью сложится правильный и широкий объем информации по этому вопросу. Согласны?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
По теме: соль и сахар - консерванты, а кислота - дополнительный. Т.е. сочетание кислот с солью/сахаром must have.
Кстати, спирт тоже отличный кратковременный консервант для не закатанной продукции. Стопка водки в уху на рыбалке и полведёрный котелок с остатками отлично проживёт сутки без холодильника.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена