135. Апельсиновые квадратики: ароматнейшее двухслойное печенье

Растапливаем 200 г сливочного масла и обязательно остужаем. Форму для выпечки застилаем фольгой так, чтобы по бокам оставались свисающие края. У меня круглая форма диаметром 26 см. Можно взять чуть побольше. Высота бортика должна быть хотя бы 3 см (печенье получится толщиной примерно 2 см).

Бока формы смазываем сливочным маслом (я это делаю тем маслом, которое уже растоплено). Дно смазывать не нужно.

В миске смешиваем растопленные 200 г масла, 1/2 стакана сахара и 1/4 чайной ложки соли.

Перемешиваем.

Добавляем 270 г муки...

...и замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в подготовленную форму...

...ровным слоем толщиной примерно 1 см - толще не нужно.

Накалываем тесто вилкой по всей поверхности.

И убираем в холодильник на 30 минут.

Тем временем подготовим начинку. Натрём 2 столовые ложки апельсиновой цедры. В оригинале одна, но нам показалось, что с одной ложкой не достаточно яркий вкус.

А также нам понадобится 3/4 стакана апельсинового сока (стакан 250 мл). Это 1-2 апельсина.

Разбиваем в миску 4 яйца.

Добавляем к ним 2/3 стакана сахара и 3 столовые ложки муки.

Смешиваем до однородной массы.

Добавляем апельсиновый сок, цедру и перемешиваем. Начинка готова.

Духовку разогреваем до 160 градусов, достаём основу из холодильника и печём 30 минут или до зарумянивания.

Увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов. Выливаем подготовленную начинку НА ГОРЯЧУЮ основу, и возвращаем форму в духовку. Печём 20-25 минут до зарумянивания начинки. Готовая начинка не должна колыхаться.

Вынимаем печенье из духовки, даём полностью остыть в форме. Остывшее печенье вынимаем из формы с помощью свисающих краёв фольги и перекладываем на доску.

Освобождаем печенье от фольги.

Нарезаем на удобные для вас кусочки и подаём. Храним в холодильнике 3-4 дня.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!