Австралийские учёные раскрыли тайну фиолетового апельсина
В своём интервью Australian Broadcasting Corporation Моффитт рассказала:
«Это выглядело так, как будто кто-то обмакнул этот апельсин в чернила. Но у нас нет и никогда не было чернил. Я сразу подумала, что ребёнок может отравиться.
Я не делаю из этого драмы, просто хочу знать, что случилось.»
После того, как Нети столкнулась с фиолетовым апельсином, она решила узнать, в чём же всё-таки причина и почему цитрусовое окрасилось в такой цвет. Для этого она обратилась в органы санитарного надзора с просьбой провести анализ плода.
Стюарт Карсвел, главный химик департамента здравоохранения штата Квинсленд, сказал:
«Мы обычно исследуем образцы крови, мочи, воды и грунта. Исследование апельсина для нашей команды было непривычной задачей.»
В итоге, проведя исследование апельсина, выяснилось, что он изменил свой цвет из-за того, что был порезан только что заточенным ножом. Из-за чего антоцианы, натуральные антиоксиданты, содержащиеся в апельсинах, вступили в реакцию с частицами железа от только подточенного лезвия ножа.
Учёные уверяют, что никакой угрозы для жизни и здоровья данный апельсин не представлял.
Источник:
55 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
- Цитрусовые, как и многие другие растения, содержат антоцианы и флавоноиды. При реакции смеси антоцианов и флавоноидов с металлами возникают комплексные соединения металлоантоцианины, придающие раствору разнообразные цвета. Реакция на промежуточных стадиях требует присутствия кислорода, но окислением тоже не является.
Если интересно, то вот здесь краткая информация, рассчитанная на прошаренного непрофессионала:
https://foodteor.ru/lektsii-po-distsipline-obshchestvennoe-pitanie/16-lekcii-po-tehnologi-prigotovlenii-pishhi/323-izmenenija-proizvodnyh-flavona-i-antocianov.htmlhttps://foodteor.ru/lektsii-po-distsipline-obshchestvennoe-pitanie/16-lekcii-po-tehnologi-prigotovlenii-pishhi/323-izmenenija-proizvodnyh-flavona-i-antocianov.html
А если нужно всё по взрослому, то Вам сюда:
http://elementy.ru/nauchno-populyarnaya_biblioteka/431905/Antotsiany_sekrety_tsvetahttp://elementy.ru/nauchno-populyarnaya_biblioteka/431905/Antotsiany_sekrety_tsveta
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена