В Роскачестве рассказали, как выбрать и приготовить хороший шашлык

Эксперты Роскачества дали рекомендации по выбору готового шашлыка в магазинах, способах приготовления и выборе маринада.
Первое, и самое банальное: при покупке готового шашлыка лучше отдавать предпочтение продуктам от знакомого бренда. Затем стоит обратить внимание на состав – он должен быть простым, как если бы вы сами мариновали мясо в домашних условиях – никаких хитрых ингредиентов.
На этикетке также указывается категория мяса – и это важно. Категории А и Б означают, что это постный шашлык – в нем мало жира и соединительных тканей. Категории Г и Д, напротив, указывают на высокое их содержание. При этом такой продукт по своим полезным качествам сильно уступает постному шашлыку – в нем гораздо меньше аминокислот и полноценного белка.

Не лишним будет обратить внимание на кусочки нарезанного мяса – они должны быть однородны по массе и размеру. Это, во-первых, упростит нанизывание мяса на шампур, а во-вторых, обеспечит равномерность прожарки шашлыка.

Помимо одинаковых размеров, структура мяса должна быть не рыхлой, а плотной. А даже еле заметный гнилостный запах мяса невозможно будет замаскировать никакими рецептурными ухищрениями – такой продукт испортит весь пикник. В общем, придерживайтесь мудрости, изреченной Воландом: «Свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя».

Что касается маринада. Если вы собираетесь за город, то шашлык в «белых» соусах (с добавлением майонеза, к примеру) лучше брать не стоит – такой маринад быстро скисает на жаре – им можно легко отравиться.

Еще один важный момент: если вы маринуете шашлык самостоятельно, помните, что несоленое мясо, перед тем как попасть на угли, должно храниться при температуре от 0 до 4 градусов тепла, а посоленное и замаринованное – при температуре не выше 6 градусов. Эксперты это объясняют тем, что мясо прекрасная среда для размножения микроорганизмов – поэтому «правильная» температура хранения также поможет обезопасить организм от пищевого отравления.

Что касается самого процесса приготовления, то в Роскачестве советуют жарить его на углях, без языков пламени (а то мы не знали!). Но самым лучшим способом приготовления эксперты назвали запекание мяса в фольге – такой способ надежно защищает мясо от канцерогенных веществ, образующихся от горения.