Безглютеновая Масленица: как есть блины, когда нельзя, но очень хочется?

Собственно, Масленица в самом разгаре. И не поесть традиционного блюда на этот праздник как-то даже не правильно.

Блинчики – штука вкусная. Но не универсальная из-за все большего числа людей, которые не переносят глютен – особый растительный белок, который входит в состав зерновых – ржи, пшеницы и ячменя. А другие просто сознательно отказываются от его употребления. Это уже дело вкуса и личных предпочтений, и на эту тему написано немало статей и исследований.

Хорошая мука – это та, что содержит питательные вещества, клетчатку, не оказывает отрицательного действия на работу ЖКТ. И позволяет состряпать что-то действительно вкусное.

Но для блинчиков подойдет не каждая. Чем будет отличаться блюдо, приготовленное из той или иной разновидности? Итак, анализируем:

1.     Кокосовая. Отлично впитывает влагу, что делает ее хорошим  вариантом для выпечки сырников, оладий и не только. Изделия хорошо держат форму. В продукте высокий уровень содержания нужных жиров. А еще кокосовая мука не влияет на показатели глюкозы.

2.     Овсяная. О пользе слышали многие, ведь продукты из овса – это кладезь витаминов, минералов, клетчатки, мягкое действие на систему пищеварения. Для блинчиков подходит прекрасно.

3.     Рисовая. Стоит отдать предпочтение сделанной именно из бурого риса, поскольку в белом почти нет полезных веществ. А бурый содержит кальций и цинк. Для блинов подходит не очень, а оладьи и панкейки получаются отличными.

4.     Гречневая. Это целый кладезь витаминов, благодаря которым организм даже оздоравливается: стабилизируется давление, улучшается состояние сосудов, нормализуется пищеварение. Блины получаются традиционно русскими: кружевными, тоненькими, дырчатыми. И полезными.

5.     Нутовая. Дефицит калия – настоящая проблема современности. И бобовые помогают в ее решении. Высокий уровень содержания клетчатки, содержание микроэлементов и витаминов, в частности, группы B, делает ее отличным решением на каждый день. Нутовые блины хорошо подходят для фарширования.

6.     Кунжутная. За счет высокого содержания клетчатки мука эта плотная, даже грубоватая. Некоторые ощущают горчинку в готовом  блюде. Но зато результат – сытность и польза для желудка.

7.     Льняная. Безусловно, полезна для желудка, кожи, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, помогает регулировать показатели холестерина. Но для  блинов не особенно подходит.

8.     Тыквенная. Характеризуется довольно грубой текстурой, но при этом отличается высоким уровнем содержания цинка и магния. Классические блины испечь проблематично, а оладушки получаются вполне себе достойные.

Муку делают из разных видов семян и орехов: арахиса, ядер абрикосовых косточек, фундука, тмина и не только. Получаемый на выходе продукт нельзя назвать мукой в классическом понимании. Это что-то типа отрубей, но очень полезных. Их можно добавлять в обычную муку.

Отдельно стоит выделить миндальную – очень полезную, но очень недешевую штуку. Дополнительным плюсом продукта выступает низкий гликемический индекс, как и в случае практически со всеми орехами и семечками.

Еще одна экзотическая разновидность муки – амарантовая. Ее делают из семян растения амарант. Продукт характеризуется высоким уровнем содержания белка и мягким ореховым привкусом. Набор веществ в составе этого растения способствует поддержанию крепости костей и правильному метаболизму.

Для широкой русской души практически любой праздник сопряжен, мягко говоря, с перееданием. И иногда даже с обжорством. Поэтому из традиций не стоит устраивать культа чревоугодия: это не есть полезно для здоровья. Поэтому печь и есть блины определенно нужно, но без фанатизма. Ведь баланс и умеренность во всем гораздо более предпочтительны, нежели перекосы и качели от аскетизма к обжорству.

А у вас есть опыт приготовления блинчиков не из обычной пшеничной, а из какой-то экзотической муки? Понравился ли результат?