Приятное видео приготовления кебаба на природе

Строго определённая пропорция мяса и жира.

Есть одна хитрость, которую редко показывают в рецептах. Фарш для кебаба надо "вбить". Берешь фарш рукой и с силой кидаешь в миску. И так раз 20-30. После этого фарш держится прекрасно даже на круглой деревянной шпажке, не говоря уже о плоском шампуре.

Не говори ерунды.

вымешивать надо фарш, и лук на терке. я чуть проще поступаю, взял узкие решетки под рыбу. и туда люляху. никто не жаловался

Сколько кебабов ты делаешь в день?

В день? В сезон делаю пару раз, когда надоедает шашлык.

ааа, точно, вона что! когда его бьешь, он уплотняется, я видел как то мужик так делал, он его в пакет полиэтиленовый положил и кидал его об стол. И лук, точно на терке надо а не кусочками хоть и мелкими, они и разваливают фарш на шампуре. А я как на котлеты фарш делал, даже яйцо сырое туда добавлял для связки, чтобы липким был, а лук резал, хоть и мелко. Спасибо за наколку!

все равно когда ты его приготовишь даже на решетке, если его правильно не вымесить он раскрошится в тарелке

Может я лучше буду верить человеку который их делает четыре года по полсотни в день?

Ключевое слово-"верить". Ты можешь верить даже летающему макаронному монстру. А я -знаю. Знаю, потому как делал и делаю сам. Человек, который делает полсотни кебабов в день, явно ни на что другое в жизни не сгодился. Он даже сам, скорее всего не знает, почему делает именно так а не иначе.

Ну как бы этот человек шеф сети шаурмичных. Зачем ему ещё на что-то сгождаться, если он и так процветает?

Я могу сформировать кебаб на шампуре из фарша с жиром, без жира, с любым количеством жира. Мне нет дела до твоего кумира из закусочной, я лишь говорю о том, что твой комментарий про жир это глупость. так понятнее?

Возьми 15 килограмм фарша, по одному килограмму 20-30 раз шлёпнуть. Сдохнешь на четвёртом килограмме.
Кумир из закусочной? Человек за четыре года раскрутил свой бренд от обычной шаурмячной до зарегистрированной торговой марки (кстати весьма пафосной). Я ему когда-то мясо поставлял. Сейчас не поставляю по причине отсутствия у меня возможностей оперировать такими объёмами. Комментарий про жир не глупость, а факт.

Для промышленных объемов есть специальные миксеры.От ручных, до электрических, которые вымешивают фарш до нужной консистенции, аналогично ручному вбиванию.
Комментарий-глупость-100%. Давай поспорим, в выходные на видео запилю ролик на одном кадре, где будет фарш совершенно без жира. И будет держаться на шампуре прекрасно.Что на это скажешь?

50 шампуров. Давай...

"Строго определённая пропорция мяса и жира."
Где здесь сказано про 50 шампуров?

Ещё раз: (для особо одарённых) по одному килограмму 20-30 раз шлёпнуть. Сдохнешь на четвёртом килограмме.
Сделать 2-3 люляшки в течении часа ничего хитрого. Сделай 15 килограмм за час, поймёшь почему соотношение мяса и жира должно быть строго определённым.

Еще раз, для тупых. Вопрос был, как сделать так, чтобы кебаб не валился с шампура. Ты написал :"Строго определённая пропорция мяса и жира."-откровенную йухню. Продолжать спор смысла не вижу.

Я дал абсолютно точный и абсолютно правильный, применимый в любом случае ответ. Ещё раз, для тупого: При определённом соотношении жира и мяса кебаб будет сразу запекаться и никогда не упадёт с шампура. Ты назвал это юхнёй и стал доказывать, что надо тридцать раз шлёпнуть о миску. Со всей дури. Я предложил тебе проделать это 450 раз. Ты начал нести пургу про промышленные миксеры. Слабо одним кадром полста порций сделать? Увижу видео, оплачу мясо.

"При определённом соотношении жира и мяса кебаб будет сразу запекаться".-обоснуй вот это. Что происходит с фаршем при вот этом твоем "волшебном" соотношении. Кстати каково оно?? Какие процессы происходят в фарше и удерживают его на шампуре?
Со своей стороны могу сказать, если не говорил уже, что при длительном отбивании либо интенсивном вымешивании, в фарше образуются так называемые белковые нити. Сам фарш становится более вязким и держится на вертеле. Все. Никаких танцев с бубном или точной пропорции нет и не надо.
полста порций-это 10кг фарша. Не вижу никаких проблем вымесить такое количество. просто смысла не вижу.

Полста порций-это примерно 10 кг фарша. Я вымешивал и больше, ничего сложного или особого. Просто смысла не вижу.

Он просто не подумал, что хитрый шаурмен мог его откроаенно наипать))

Ну, судя по всему, думать -не является его сильной стороной.

Да нах думать? Мага сказал, что секрет в жире, значит в жире. А морковка по-корейски у него не получается, потому что бренд-шеф сети японских ресторанов из Киргизии сказал ему, что он уксус ннедостаточно квадратный добавляет

Я даже представил на минуту, как какой-нибудь средневековый турок, отбивая мясо деревянным молотком в фарш "четко вымеряет" соотношение жира с мясом в фарше)))

На, учись. Вбиватель.

Где он 20-30 раз вбивает?
То, что у тебя это не люля. Это колбаски-гриль, котлета на палочке, евроадаптация... Что угодно, но не люля.

Госсподи, ты серьезно?? У кого учиться, у этого узбека, в пуштунке, который в кебаб кладет куриную кожу,обеспечивая этим вязкость фарша??? Не спасибо, ешь сам.
PS -на таких шампурах как у него даже манная каша не свалится.

Я дико извиняюсь что вклиниваюсь в ваш интеллектуальный поединок, но позвольте озучить свои скромные размышления на этот счет:
Ну во-первых на Вашем видео чувак всетаки трамбует (сдавливает) фарш, когда формирует котлеты, что с свою очередь является аналогом отбития фарша об стол.
Второе: Блюдо кебаб появилось в средние века в Персии и готовилось оно по своей сути как говорят "на коленке", без всяких отмерений точных пропроций мяса и жира вряд ли и с использованием электронных весов. Там все делалось "на глазок", мало того, мясо скорее всего просто мелоко рубилось ножом и получаемый фарш был намного грубее (кусочки крупнее) чем сегодня делаем мы в хороших электромясорубках, но тем не менее он держался у них на шпажках, что позволяет сделать ывод о том что мясо все таки отбивали, это проще было сделать чем вымерять точные пропорции мяса и жира, пользуясь примитивными средствами. ИМХО как то так.

То, о чем писал я, это метод, который всегда и стопроцентно позволит получить кебаб, не падающий с шампуров. Даже, если ты делаешь кебаб впервые в жизни, из любого мяса с жиром или без. Продолжать дальше это спор ради спора не вижу смысла.
Если лень смотреть весь рецепт-перемотай сразу на 5:40

Вопрос: обо что чабан отбивал мясо барашка, которого ночью волки подрезали?

можно я попробую ответить: он отбивал мясо барашка котрого ночью волки подрезали, об доску, или камень, на котором нарезал в фарш мясо, хотя так заморачиваться с кебабом в полевых условиях имхо глупо, проще просто шашлык пожарить.

Ну, чепай тебе уже ответил. Встречный вопрос, волки подрезали барашка и оставили мясо чабану? Какие интересные у тебя волки получаются.

На Кавказе, в Турции и южнее, полно блюд приготовленных из фарша. Типа кюфты. Все блюда древние. Фарш получали с помощью камня или деревянного молотка(толстой ветки). Я как-то заморочился тоже. Отбить мясо до состояния фарша с помощью деревянной скалки-совсем не сложно. Правда без современной пищевой пленки, брызги будуть лететь во все стороны. Но, думаю "чабанов", это не особо парило)

Vazari У кого учиться, у этого узбека, в пуштунке...
А у кого как не у потомка персов?
Vazari Встречный вопрос, волки подрезали барашка и оставили мясо чабану? Какие интересные у тебя волки получаются.
Нет, чабан спокойно наблюдал, как волки дерут тушу.
Про волкодавов ниразу не слыхал? Волки подрезали барашка и взвалили на плечо тушу весом в 100 килограмм и небрежной походкой удалились вверх по склону. Волкодавам они говорили - "Отстаньте, противные..." А волокодавы такие - "Ну ладно, чо." Ну да, интересные волки.

ChePaev без всяких отмерений точных пропроций мяса и жира вряд ли и с использованием электронных весов.
Барана разделали на части, обрезь собрали (в том числе и обрезь курдюка), порубили пожарили. Без всяких весов.
Здесь я показал приготовление люля без "отбивания" этническим персом в промышленных масштабах. Не 2-3, а 20-30 килограмм. Кстати, люля из курицы считается наиболее сложным в приготовлении.

ChePaev проще просто шашлык пожарить.
Шашлык - это 2 куска мяса со всей туши. Подвздошная мышца называется. Она же вырезка. куда девать остальные 40-80 килограмм мяса?

Туша барашка весом в 100кг, узбек-потомок персов....
Все чудесатее и чудесатее.
Не, это продолжать действительно бессмысленно.

Vazari Туша барашка весом в 100кг
Хочешь сказать барашков бьют при весе в 30?
Vazari узбек-потомок персов...
Бухара и Самарканд это конечно нифига не Персия. Учи историю и географию.
Vazari Все чудесатее и чудесатее.
Скажи просто что аргументы закончились.
Кстати твоё видео с "отбивателями" за два года набрало чуть больше 600 просмотров. Видео от "узбека в пуштунке" за 2 месяца - 327 тысяч.
Vazari Не, это продолжать действительно бессмысленно.
Естественно бессмысленно. Пришла пора сливаться.

Второй день ты тут пишешь комменты-один глупее другого, я сперва даже думал, что пишет школьник, но видимо нет, просто очень поверхностный человек. Ладно, прими как снисхождение напоследок.

Ты барашка вживую видел? Или только на картинках?
1.Мясо двухлетнего барашка в пищу уже тяжело идет. Трехлетнего не годится вовсе. Забивают до года. Иначе нет смысла.100 кг баран наберет после двух лет, или если будет писать много идиотских комментов.Ну, ты понял. В этом вопросе ты полный ноль.
2.При чем тут Бухара и Самарканд? Тюрки и Персы-это два разных народа.Узбеки-тюрки. Хоть ты обосрись, это не изменишь. В этом вопросе ты тоже полный ноль.
О чем говорит то, что "мое видео набрало 600 просмотров", а твой Узбекский клоун 300 000? Даня Милохин по 10 000 000 собирал. И что? Если для тебя это аргумент, то и тут ты ноль.
Ну и под конец "Шашлык - это 2 куска мяса со всей туши. Подвздошная мышца называется." Я чуть со стула не упал)))) Ты серьезно? На шашлык у барашка идет практически всё мясо. Проще перечислить, которое не идет. Окорок, лопатка-прекрасно. Ребрышки-вообще деликатес, корейка , шейка....
И тут тоже ты доказал свои знания.
Не сочти за оскорбление, но такого разносторонне ограниченного человека, да еще с таким энтузиазмом несущего пургу я уже давно не встречал.

Да, ты прав. Я не школьник. Я десять лет занимаюсь ресторанным бизнесом. Имею профильное профессиональное образование. Считаю закладки на рецепты, цены на готовые блюда, пишу технологические карты. А ты пытаешся мне доказать что фарш надо шлёпать 20-30 раз. Пару раз за год слепил бифштексы на палочке и считаешь себя крутым специалистом по кавказской кухне.
Ну по твоим вопросам:
1.Мясо двухлетнего барашка в пищу уже тяжело идет. Трехлетнего не годится вовсе. Забивают до года. Иначе нет смысла.100 кг баран наберет после двух лет
а)Ты видимо из тех, которые кроме промки и отбраковки больше никакой баранины не видел.
б)В баране кроме мяса есть рога, шкура и куча кишок. Выход мяса в туше составляет всего 38 процентов от живого веса. Есть понятие "промка" и личная скотина. "Промка" это побыстрее нагнать веса и забить пока не сожрала много корма. 6-8 месяцев, практически ягнёнок. 8-12 килограмм тушка. (Специально пишу тушка.)
Стандартная туша (хорошая, выращенная "для себя") от 15 до 25 килограмм. 25/38%=65,78 кг. Плюс в кишках содержится около 15 килограмм травы-говна. 80 килограмм это живой вес овцы. Не убойный, а живой. Не барана, а овцы. Сколько она весит на пастбище. С шкурой, рогами, говном. Баран весит больше.
2.При чем тут Бухара и Самарканд? Тюрки и Персы-это два разных народа.Узбеки-тюрки. Хоть ты обосрись, это не изменишь. В этом вопросе ты тоже полный ноль.
а)Кто такое Ахмениды ты не знаешь. Где находилась Согдиана видимо тоже. И видимо считаешь что завоеватели за двести лет не вступали в сексуальные связи с завоёванными народами.
Ещё раз учи историю и географию.
3.Узбекский клоун
У тебя зарплаты не хватит пригласить его провести мастеркласс.
4.На шашлык у барашка идет практически всё мясо.
На то, что ты называешь шашлыком пойдёт даже рулька. Главное побольше специй и уксуса.
5. В выходные у меня с товарищем состоится кебаб-пати, в понедельник по результатам подготовлю статью. Так что жди.

На этот раз долго гуглил, видимо старался. Прости-читать не буду. Утомил ты меня. Считай что я слился))))