История популяризации трюфеля: как невзрачный гриб, похожий на комок грязи, превратился в предмет гастрономического экстаза
Грибов много. Но именно этот считается вершиной грибной и не только кухни.
Первые упоминания о трюфеле относятся к Месопотамии. А египтяне так прониклись изысканным подземным презентом, что придумали романтическую версию его появления в меню:
- Первая весенняя молния бьёт в землю по велению богов.
- В недрах зарождается трюфель.
- Свинья обнаруживает подарок высших сил и с аппетитом его схряпывает.
- Хозяин, видя на рыльце выражение вселенской радости, тоже рискует попробовать.
- Хозяин понимает, что не прогадал. И к тому же вскоре становится счастливым многодетным отцом (до этого не получалось).
Итог – трюфель это чудо, дитя самой земли, дар богов для здоровья и услада для тела и души. Ещё и в сексе помогает, ибо мощный природный афродизиак.
Название произошло предположительного от берберского «зарывать» в результате более позднего действия латинского слова в значении «клубень» или «комок».
После прихода христианства трюфель оставили лежать там, где и нашли – в земле. Ибо нечистое это, ведьмовство, магичество, колдовство и всё такое.
Новая жизнь
Первым известным чревоугодником, вернувшим трюфель на пьедестал кулинарного почёта, стал французский король Франциск I. Трепетно к нему относился и Вильгельм XIV.
Но проблема заключалась в сложности поиска. Пока какие-то внимательные фермеры не заметили интересную закономерность: трюфели прятались под деревьями, чаще всего под дубами. И земледелец по имени Огюст Руссо ухитрился организовать трюфельную ферму, засадив 7 гектаров дубами и получив за урожай премию на столичной выставке 1855 года.
Трюфельный император Джакомо Морра
Сейчас столицей трюфельной моды считается Италия, а именно город Альба. И не просто так. К этому приложил руку предприимчивый бизнесмен. Белый трюфель – создание гордое и свободолюбивое. И приручению в отличие от своего чёрного собрата не подлежит.
Джакомо Морра
Вышло так, что именно вокруг этого города гриб кучковался особенно активно. Джакомо Морра уроженец Альбы. Парень начинал работать в туристическом бизнесе. И вышло так, что стал основателем того самого гастрономического туризма, построив бизнес на трюфелях.
Он выкупил дышащий на ладан отель, провёл удачную пиар-кампанию белого трюфеля. И к 1933 году Альба превратился в центр самых деликатесных белых трюфелей, известный во всём мире.
Отель «Савона» преобразился, а Морра с супругой лично встречали каждого гостя. При участии Джакомо было разработано меню блюд с добавлением экзотического продукта, насладиться которыми можно было прямо в отеле.
Для любителей активного отдыха разработали квест – имитацию игры в сбор трюфелей. Действо проходило с участием животных. Правда, пёсиков – представителей таких пород как лабрадор, лаготто романьоло и бракко итальяно – воспитанников местной же школы дрессированных собак. Традиционных хрюшек не задействовали по причине специфики содержания и их прожорливости, проявляемой, в том числе, и в поедании добычи.
Хичкок рассматривает трюфель
Затем деятельный итальянец вышел на мировой рынок, подсадив на трюфели таких известных персон как Мэрилин Монро, Альфред Хичкок, Гарри Трумен, Дуайт Эйзенхауэр, Никита Хрущёв и Уинстон Черчилль.
Впрочем, безумства и пляски с бубнами вокруг трюфеля не все понимают. Ведь есть гораздо более доступные и вкусные грибы, которые обеспечивают не менее глубокий гастрономический экстаз, но обходятся гораздо дешевле, нежели 100 тысяч рублей за кило.
Источник:
40 комментариев
Год назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена