Утка съедена, но праздник продолжается

Вы же не будете выбрасывать остов от запеченной утки или гуся? Что действительно, собирались выбрасывать? Не вздумайте!

Кроме гусиных-утиных косточек, у вас наверняка осталась колбасная нарезка, ломтики языка, отварное мясо от оливье? Все пойдет в дело! Сварим солянку!

Остов разрежьте на несколько частей - чтобы в кастрюлю поместились. Духовку разогрейте до 240 градусов и запеките до румяной корочки остов, крылья и что там еще у вас осталось. Да, еще четвертинки лука рядом положите, пусть тоже поджарятся.

Все залейте все водой и сварите бульон. Воды много не наливайте. Если остатки только от одной птички - 10 порций супа не получится, максимум 5-6. Экономия, если переходит в жадность, вкуса еде не добавляет. Варите минут 50-60, затем кости и лук удалите из бульона.

Никакой картошки и морковки! Картошка портит вкус, делает суп пресным, а морковь придает водянистости.

2 репчатые луковицы - пассеровать на топленом масле, добавить ложку томатной пасты, обжарить все вместе. Можно влить томатный сок.

4-5 соленых огурца нарезать крупной соломкой и запустить в суп, пусть поварятся минут 5-6. Не нужно сильно разваривать огурцы и превращать в мягкую субстанцию, пусть останутся крепенькими.

Из маслин удалить косточки. Можно, конечно, сразу купить без косточек, но с косточками вкуснее. Как удалить? Надавите плоской стороной ножа. Сколько? Хорошую горстку. Кстати, тоже наверняка маслины могли остаться от закусочного стола. Оливки тоже подойдут.

Отправляйте после огурцов в суп маслины, оливки, мясную нарезку (брусочками, кубиками - как нравится), пусть все вместе поварится н медленном 5 минут. С нарезкой тоже разумно - все же у нас суп, а не гуляш. Затем пассеровку со сковороды в кастрюлю. Все вместе еще 3-4 минуты на медленном огне.

Потом каперсы – 2 чайные ложки, немного уксуса из-под каперсов, лавровый лист, перец горошком. Попробуйте на вкус - может что добавить еще для терпкости – огуречный рассол, к примеру.

Напоследок щепотку сахара – для баланса вкуса. Снимите с огня, дайте настояться минут 10-12 обязательно! Все! Со сметаной или без - по желанию. Зелень по возможности, но лишней не будет.