«Сколько можно заказывать? Вы что, люди, с ума сошли?»

А у вас, это где?
Что касается "как это работает" - долго описывать . В целом есть три крупных маркетплейса (агрегатов) и у каждого агрегатора есть много своих пунктов выдачи заказов (ПВЗ). Соответственно покупатель заказывает у агрегатора товар, этот товар привозят в ПВЗ, указанный покупателем. Покупатель получает товар, смотрит его, меряет (если это одежда). Все это в помещении ПВЗ. Если все устраивает - забирает, если нет, возвращает весь товар или его часть.
Дальше покупатель идёт домой и, допустим, дома обнаруживает брак. В этом случае покупатель на сайте маркетплейса делает заявку на возврат и несёт бракованный товар обратно в ПВЗ. Там этот товар у покупателя принимают. Ни на какую почту ходить не нужно.
Теперь о деньгах: маркетплейс является посредником. Соответственно покупатель оплачивает товар маркетплейсу, а не продавцу. Деньги продавцу уходят не сразу, а на какое-то время замораживаются. И если за отведенное законом время покупатель не вернул товар, то только тогда продавец получает деньги. А если товар вернули, то продавец проверяет товар и если все в комплекте, маркетплейс возвращает деньги продавцу.
Покупатель в такой схеме в целом хорошо защищён, но бывают отдельные моменты.: если доставка осуществляется силами продавца (не службой доставки маркетплейса), особенно если продавец заграницей, и с возвратом придется заниматься покупателю самому.

Функция оплаты при получении после примерки сейчас доступна почти везде

Так можно не оплатив таким Макаром целый контейнер назаказывать и примерять. А после взять трусы и отослать контейнер обратно как возврат.

Возврат через почту, для товара из-за границы (и то, как правило, на территории России, есть представительства этих компаний и возврат не нужно отправлять за границу). Все остальные товары возвращаются через ПВЗ.

У нас основной поставщик это алиэкспресс. Если возвращаешь вещь то они тебе высылают при открытие спора оплачены штрих код и через почту высылаешь в большинстве к местному подрядчику.