В России введут ГОСТ на шаурму

В 2025 году в России окончательно утвердят ГОСТ на шаурму, сообщил глава Роскачества Максим Протасов. Чиновник рассказал, что первая редакция стандарта была завершена накануне и вскоре его опубликуют для обсуждения.

Протасов отметил, что шаурма относится к категории продуктов с повышенным эпидемиологическим риском, поэтому качество этой продукции следует держать на контроле. Вместе с тем, государственный стандарт с требованиями к качеству не является обязательным к исполнению, но в соответствии с новым ГОСТом Роскачество сможет проводить серьезные лабораторные испытания продукции.

Председатель Союза потребителей Петр Шелищ считает, что установление стандартов не будут иметь практического применения, а покупатели будут ориентироваться не на ГОСТ, а вкусовые предпочтения.

В подготовленном документе с требованиями к качеству шаурмы много пунктов, которые, очевидно, не будут исполняться. К примеру, там говорится, что мясо не может быть использовано спустя 2-3 часа после приготовления, готовую шаурму нельзя оставлять на следующий день, а работники общепита обязаны носить санитарную одежду, включающую маски и одноразовые перчатки. Также их планируется заставить тщательно мыть руки, отказаться от курения, жевательной резинки, сплёвывания и прочих негигиенических привычек.

«Приступая к формированию донера-батона (заворачиванию), сначала на основу вертела выкладывают прочные и крупные кусочки мяса (слайсы), а их средние части наслаивают на вертел таким образом, чтобы образовался круглый слой толщиной 5-6 см. Поверх этого кладут слой жировых слайсов из хвостового или рубашечного жира, чтобы покрыть всю поверхность вертела. В таком порядке продолжается послойное расположение слайсов», — также говорится в документе о стандартах качества.

Добавим, что в апреле нынешнего года Роскачество отчиталось о результатах исследования шаурмы в сетевых магазинах, сетевых шаурмичных, маркетплейсах и единичных киосках. Всего проверили 29 торговых марок. И только одна из них оказалась безопасной. В изготовлении остальных же были обнаружены нарушения и наличие опасных бактерий — в 15 образцах присутствовала кишечная палочка, в двух — листерии, в одном — золотистый стафилококк.

Как отмечают СМИ, в 2023 году популярность шаурмы среди россиян резко выросла. Причиной стало подорожание пиццы и суши. В том же году продажи шаурмы выросли на 100-200 процентов.