Павел Никитин
На Фишках с 29.10.2014
Место жительства:
Moscow, Russia
О себе:
Опыт работы в ресторанном бизнесе 23 года, шеф-поваром 12 лет.
Перенимал опыт у известных ш/п Эрик ле Прово, Патрис Тережоль
Владею рецептами французской, итальянской, домашней кухни
Выпечка «полезных» бездрожжевых хлебов
Работа с Josper
Разработка рецептов сорбетов и мороженого и десертов на их основе.
Вяление итальянских Панчетты, Коппа, Брезаола
Работа с коптильней
Приготовление бдюд-фламбе в зале
Организация работы с вулканическими камнями «400 град»
Опыт работы в колбасном цеху от обвальщика, фарше-составителя, до начальника цеха
Работа с боровой и пернатой дичью как импортной так и добытой на охоте
Открытие заведений с нулевого цикла, как дорогих, так и демократичных кафе, открытие фастфудов с полной организацией фабрики-кухни для изготовления п/ф
