Как выглядит работа кодового замка изнутри

Так там же нет никакого фиксатора. Как узнать в какой позиции нужно поставить, чтоб палец спустился в углублении?

Узнать методом тыка. Позиций у диска не бесконечно много. А вот таких позиции в степени по количеству дисков уже много больше на чем и основана стойкость замка. Медленно пробуем позицию потом крутим резко. Опа - момент инерции стал меньше. Ога, один диск пройден, с какой точки уже знаем. И так далее пока не пройдены будут все три диска.

когда крутишь на второй циферблат, первый уже будет в том положении, в каком его оставишь, независимо от того, попадешь в прорезь или нет. Так что

Это ничего не даст. Момент инерции может подсказать, в зацепе ли диски между собой. Но это никак не упрощает поиск правильной комбинации положений. Сама информация о том, в зацепе ли диски, не связана с положением прорезей никак.

Теоретически-да, практически... Моя реальная история. На старой работе от предшественника достался сейф с подобным замком (раньше с такими замками не встречался). Код неизвестен,предшественник недоступен. На счастье сейф был незаперт. Путем снятия задней крышки разобрался с принципом действия и восстановил код. Потом из чисто спортивного интереса часа 2 убил на попытку подобрать его по методике, схожей с Вашей. Фиг вам! И это зная код и понимая, где примерно ловить изменение момента. Это предисловие.
Сама история. Года через три верхнее руководство нагнуло: всем сотрудникам подразделения обзавестись сейфами. Коллеге АХОшники из закромов приволокли однотипный с моим сейф, только запертый и тоже с прое...(утраченным) кодом. Мы такие, АХОшникам: -И-и-и? АХОшники: -Ща, вызовем специально обученного человека из специализированной конторы, он вскроет. Пришел дядька со стетоскопом, еще какие-то приборы к лимбу присоединял (я так понял усилие на лимбе измерять), мумукался часа 4, ушел ни с чем.