История сыра с плесенью
Необычный продукт — сыр с плесенью, был открыт совершенно случайно.
Его родиной является местечко Roquefort во Франции. Считается, что этот продукт впервые изготовил пастух.
По неосторожности он забыл кусок сыра в пещере. Вернувшись через несколько недель, он обнаружил там свой сыр, который был покрыт голубой плесенью. Знаменитый рокфор в его современном виде получил распространение после 1070 г.
Однако упоминание о сыре с плесенью есть еще у античного деятеля Плиния Старшего.
Эксклюзивные сорта продукта получают по особой технологии. В древности сыроделы оставляли в пещерах хлеб на 6 месяцев, чтобы он покрылся плесенью.
Далее плесень использовали для приготовления сыра. В XV столетии население Рокфора получило от Карла VI монопольное право на производство сыра марки «рокфор».
В наши дни плесень получают в лабораторных условиях. Позже ее распыляют над кусками сыра. Для лучшего распространения грибков в сыре делают отверстия. После того, как плесень хорошо «поработает» над продуктом, он приобретает своеобразный вкус. Свой сыр с плесенью есть не только у французов, но и других народов. Например, итальянцы делают плесневый сыр горгонзола.
В Англии производят сыр стилтон.
Источник:
11 комментариев
12 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена12 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена12 лет назад
Ничего не имею против сыра с плесенью, да с вином.. Но я не об этом: в России тоже голодали, жёстко, но в русских кулинарных книгах не найдёте блюд из лебеды, коры и подобного.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена