История салата «Оливье»

Трактир по своему уровню вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.

Кулинарам в 1904 году удалось, зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль).

Но, тем не менее, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара. Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье России.

Оливье салат сложный и ингредиенты в нём меняются и вкус в зависимости от комплектации, но... всё же не стоит путать божий дар с "яиШницей" изображая из себя законодателей вкуса ;-)
Кто-то колбаску в оливье, кто-то куриную грудку. От майонеза тоЖ зависит вкус и качество, тут, как говорится, о вкусах не спорят.
Довелось побывать на званом вечере в кафёшке... и не просто побывать на застолье а и поприсутствовать при составлении меню...
Хозяйка предложила "крууби салат" (буквально крупяной)Де, вкуснотищи будет неописуемой. Уговорила, в заказе такой салат присутствовал.................................. (мат.) Там просто был картофель заменён на перловку.
Эмоции описать можно только........ как впрочем и другие блюда... отличить мясо в маринаде от рыбы в кляре нет возможно было.
Прохожу мимо витрины, кафе работает. Наверно есть ценители и такой кухни ;-)Меня туда разве что под угрозой расстрела ))))))