Бахш-зеленый плов бухарских евреев

Исходники:
Рис длинозерный-400г
Мякоть говядины-150-200г
Печень говяжья- 150-200г
Лук белый-1 головка
Лук зеленый-1 пучок
Укроп-1 пучок
Петрушка-1 пучок
Кинза- 2 пучка
Масло оливковое-150 г
Перец черный
Соль.

Подготовка ингредиентов:
- Замачиваем рис в теплой воде.
- Зелень промываем, высушиваем, мелко нарезаем.
- Говядину нарезаем мелкими кубиками.
- Печень бланшируем несколько секунд в кипятке, для удобства нарезания, остужаем, нарезаем мелкими кубиками.
- Головку лука нарезаем тонкими полукольцами, откладываем в сторону.

Приготовление:

1. Наливаем масло и разогреваем. В разогретое масло забрасываем говядину, обжариваем 3-4 минуты, добавляем измельченную печень, обжариваем еще 3-4 минуты. Забрасываем всю зелень, перемешиваем. Будет казаться, что зелени много, но она быстро осядет. Заливаем все это граммами 800 кипятка, ставим средний огонь, и оставляем минут на 20-25.

2. К истечению этого времени промываем замоченный рис до прозрачной воды. Откидываем, чтобы стекла вся вода. В откинутый рис добавляем пару ложек оливкового масла и предварительно нарезанную головку белого лука.
Перемешиваем, и аккуратно распределяем сверху зелени с мясом.

3. Включаем огонь на максимум, и заливаем кипятком-аккуратно-по лопатке или капкиру. Количество воды зависит от риса, я наливал где-то на пол см от риса. Должно все быстро интенсивно кипеть. По времени все индивидуально. В итоге-когда вода практически вся выкипела, рис должен быть практически готов. Если нет-доливаем еще кипятка понемногу.

4. Затем убавляем огонь до минимума, перемешиваем хорошо бахш, чтобы все ингредиенты перемешались равномерно. Накрываем тарелкой, подходящей по диаметру, сверху полотенце, и крышкой. Оставляем на 20 минут. Перемешиваем. Подаем.!!!