Для тех, кто любит погорячее

Вчера в комментариях выложил рецепт коктейля «Боярский», а сегодня решил немного развить тему острых соусов, ведь я обожаю когда во рту пожар!

Острота различных перцев измеряется по шкале Сковилла в Scoville heat units (SHU). В 1920 году Вильбур Сковилл предложил органолептический тест, в котором жгучесть образца оценивается в специальных единицах. Для оценки и стандартизации жгучести разных сортов, точно отмеренное количество образца перца растворяли в спирте, а затем добавляли подслащенную воду до тех пор, пока 3 из 5 экспериментаторов не переставали ощущать острый вкус. Таким образом, если 1 часть образца требовалось развести в 1000 частей воды, чтобы исчез его жгучий вкус, то такому сорту перца присваивалась активность в 1000 SHU. Сейчас, конечно, такие методы устарели и для определения используется газовая хроматография. Число единиц показывает количество вещества капсаицина, которое придает остроту перцам.

Соус Таба́ско — торговое наименование острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузенского дуба. Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру.

Эти южноафриканские соусы готовят из перца чили, лука, чеснока, моркови и зеленого перца с добавлением множества пряностей: кориандра, базилика, орегано, имбиря и мяты. В сравнении с Mama Africa знаменитый соус Табаско покажется необыкновенно пресным. Искушенные любители остренького не рекомендуют без подготовки даже нюхать африканский соус с близкого расстояния.

Переходим на качественно новый уровень! Этот соус тянет на четыре миллиона единиц SHU. Уровень жгучести безусловно крайний. На этикетке написано, очень острый! Использовать как пищевую добавку, по одной капле.
"Это не убьет вас, но вы будете жалеть , что сделали это."
Состав: Уксус, перец Habanero, перец, экстракт томатов, горчицы, папайя, гуава, ананас, банан, вода, сахар, сок маракуйи, гуавы сок.

ОСТРЫЙ СОУС DA BOMB GHOST PEPPER
Состав: Соль, манго пюре, вода, концентрированный лимонный сок, томатная паста, перец jolokia chili и перец Хабанеро.
Da 'Bomb окончательный ответ - Самый жаркий из трех. 1500000 единиц Сковилла.
Состав: Habanero перец, экстракт перца, абрикосовый нектар, горчичный порошок, чеснок, душистый перец и специи.

ОСТРЫЙ СОУС ONE FUCKIN' DROP AT A TIME
Состав: перец Хабанеро, вода, капсаицин, перец scotch bonnet, соль, лук, растительное масло, Уксусная кислота, чеснок и ксантановая камедь.
Scoville Rating: 525,000

ОСТРЫЙ СОУС MAD DOG 357 HOT SAUCE COLLECTOR'S EDITION С БРЕЛКОМ В ВИДЕ ПИСТОЛЕТА
Состав: уксус, перечный экстракт, тростниковый сок, перец Хабанеро, чеснок, лук, кайенский перец, специи, и ксантановая камедь.
Сладковатый вкус этого соуса сбивает с толку, а ведь его острота - 750 000 сковиллей, и поверьте каждый сковилль придется прочувствовать.

Состав: Перец Нага Bhut Jolokia, Ямайка красный, уксус, вода, соль, сахар, кукурузный крахмал, специи, лимонная кислота. 1,000,000 Scoville Units. Вкус очень приятный. Смесь специй и сахара. Довольно густая текстура, содержит частицы семечек. Несмотря на количество 1,000,000 Scoville Units, со слов тех кто его пробовал, он слабее заявленного.

1 million Scoville heat units. Знатоки ему дают меньше, где-то 700000. Неплохой вкус, слышно чеснок и легкий аромат дыма. Состав: уксус, Bhut Jolokia чили, сахар, соль, чеснок, лимонный экстракт, ксантановая камедь.

Черная мамба - этот укус смертелен! Смесь Шоколадный Habaneros и экстрактов.
Остерегайтесь укуса Black Mamba!
Scoville Heat Units (SHU): 800,000 - 1,000,000

ОСТРЫЙ СОУС ASS KICKIN' ASS BLASTER
Состав: вода, перец Хабанеро, уксус, Экстракт стручкового перца, морковь, соль, ксантановая камедь, чеснок, и специи. Этот острый соус может прожечь вас насквозь. 1 million Scoville heat units.

Это уже экстракты. Где-то Scoville Rating of 500,000 Units. Это чистый огонь без какого либо вкуса.
В чистом виде нельзя употреблять без вреда для человека.
Этот соус 100 раз сильнее, чем халапеньо. Смесь растительного масла и капсаицина.

5,000,000 Scoville Units. Это уже крупнокалиберная артиллерия.

7,1 млн единиц Сковилла. В 2002 году Нью-Мексико в Альбукерке, занял 1-е место в категории Best Super Hot. Этот соус, безусловно один из самых горячих соусов на рынке, и вы должны относиться к этому продукт с уважением.

В металлической баночке около десятка стручков перца вперемешку со вкусным соусом. В природе острота перца Chipotle достигает 50.000 SHU, в этих консервах, острота около 7.000 SHU. Замечательное дополнение к любым мясным блюдам!

Изысканная закуска для гурманов и храбрецов - потому что отборный, потому что острый, потому что выращен и приготовлен "Верес" по традиционным технологиям. Потому, что «Посольский»! Для храбрецов конечно это громко сказано. У меня он идет как семечки.

Состав: перец чили, лимонная кислота, вода, сахар, соль.
Острый перец ценят не только за его необычайную жгучесть, но и за полезные свойства. Он улучшает метаболизм, нормализует кровяное давление и оказывает благоприятное воздействие на сердечнососудистую систему. В красном перце содержится большое количество витамина А, который питает все эпителиальные ткани организма.

Многие используют острый перец для похудения. Благодаря ему организм не просто сбрасывает лишние килограммы, а выводит токсины и другие вредные соединения. Снижение веса происходит благодаря улучшению работы пищеварительной системы, очистки организма от холестерина и ускорения обмена веществ.

Ароматизированные леденцы со вкусом тропического манго и перца Чили.

Вместо фруктовых вкусов, эти мишки сделаны с добавлением перца чили и, собственно, желатина. Как можно легко догадаться, они крайне острые. Выглядят они также как и обычные желатиновые мишки и выпускаются компанией Habanero, так что ничто не мешает вам принести на тусовку упаковку таких мишек и разыграть друзей.
Хороший обзор самых острых соусов в мире можно почитать здесь (на английском языке). Hottest Sauces in the World - Scoville Unit - The Hottest...
Ну и напоследок парочка полезных советов. Если в процессе экспериментов с острыми перцами ситуация выйдет из-под контроля, то горечь и жжение во рту хорошо нейтрализуют молоко и йогурты. Пытаться "потушить пожар" водой или пивом бесполезно, капсаицин в воде не растворяется. Также капсаицин практически не усваивается человеческим организмом, по этой причине сильно не злоупотребляйте острыми перцами, иначе выражение "дым из задницы" обретет совершенно конкретный смысл.