Домашняя настойка

С точки зрения процесса настойки можно сравнивать с коктейлями: мы берем изначальные ингредиенты и смешиваем их.
Пару лет назад среди коктейльных баров было модно настаивать классические коктейли в дубовых бочонках. Ингредиенты какого-нибудь негрони успевали «притереться» друг к другу и перенять характерные органолептические свойства напитка, выдержанного в дереве: пряные и терпкие нотки танинных и дубильных веществ из древесины. Здесь то же самое. Мы не производим новый алкогольный напиток, но максимально облагораживаем уже существующий (водку, ром или тот алкоголь, который был выбран для настаивания).
Свои настойки мы в 90 % случаев настаиваем на русской водке — напитке той кристальной чистоты, которая только и может подчеркнуть достоинства остальных ингредиентов.
Главное достоинство настоек — заведомо известный химический состав и качества напитка. В настойках гарантировано отсутствие метилового спирта и сивушных масел, неизбежно остающихся после перегонки в домашних условиях.
Процесс брожения, используемый при производстве других напитков, сложно контролируется, и непрофессионалам, решившим забродить что-нибудь дома в первый раз, рекомендуется хорошо изучить теоретическую часть вопроса и физику процесса.
В конце концов, если вы захотите предлагать изготовленные напитки в своем баре, важно понимать, что изготовление алкогольной продукции — лицензируемый вид деятельности. В случае же с настойками вам не потребуются особенные специальные знания, только время, терпение и фантазия.

Настаивается она не на бородинском хлебе, как можно было бы подумать, а на главных ингредиентах, дающих этому хлебу его фирменный русский вкус: кориандре, тмине, изюме, а также на обожженом ячмене.
Ингредиенты


500 г ячменя
250 г изюма
50 г кориандра
50 г тмина
8 л водки

Мы берем 300 граммов ячменя, распределяем по противню и отправляем в печь. Каждые минут пять перемешиваем, чтобы слои румянились равномерно. Когда он становится совсем черным, мы добавляем 200 граммов свежего ячменя, по 50 граммов кориандра с тмином, 250 граммов сочного сладкого изюма и заливаем восемью литрами водки. Настойка будет готова через три недели.

Ингредиенты


500 г вишни
несколько соцветий гвоздики, бадьяна
и душистого горошка
1 л бурбона

Залить ягоды и специи бурбоном. В приготовлении этой настойки нет особых тонкостей, главное — держать ингредиенты не дольше положенного времени, а именно семь-девять дней, иначе ягоды могут дать горечь. Лучше достать ягоды и дать напитку настояться в закрытой бутылке еще пару дней, тогда вы получите настойку именно с тем вкусом и ароматом, который вас не разочарует.