Цыплята с гарниром

Сначала надо все это дело замариновать. Вообще скажу просто - не ленитесь замачивать мясо в жидком маринаде на ночь или на сутки. Не пожалеете.

Берём просто воду и смешиваем в ней самые простые усилители вкуса которые есть в природе - соль и сахар. Смешиваем до того момента, когда попробовав воду, вы не можете понять - то ли она чуть-чуть сладка, топи чуть солоноватая.

Потом кидаем туда лавровый лист и перец горошком, и варим на огне часик.

Столовая ложка покрошенного розмарина, и цедра одного апельсина - вот и всё что нужно. Цедру лучше счистить тёркой.

Розмарин - вонюч. Поэтому он идёт в маринад.

А вот тимьян - нежен. Поэтому из него мы приготовим обтирочку для цыплят.

Вот что я реально обожаю, так это глутамат натрия. Глутамат натрия эта простая кислота, чутка теребящая ваши вкусовые рецепторы. Она не вредна.

Так что если вам лень собирать по крупицам вашу "секретную" сметь для натирки - берите готовую.

И натираем цыпочек смесью специй, соли, тимьяна. Славно так втираем, с душой. Можно добавить каплю маслица, чтобы втиралось лучше.

Есть один приём, который меня всегда выручает. Не важно духовка или барбекю. Обязательно пихаем в курицу или луковку. Луковка это почти чистая вода - она сохраняет мясо адски сочным внутри.

Важный момент: если просто зажарить цыплят на углях, то в чем вообще смысл? Их надо закоптить, пропитать ароматом дыма. Берём щепки любого дерева кроме смолистых пород. И замачиваем.

Сначала подкладываем немного угля. Совсем чуть-чуть. Примерно один совочек сбоку от цыплят. Нам не надо чтобы они сгорели за час. Нам надо их продымить.

Выкладываем цыплят сбоку от угольков. На угольки насыпаем немного щепочек.

В таком виде оставляем цыплят минимум на час. Главное чтобы они прокоптились запахом дыма и стали бешено вкусными. При этом если уголь вы положили не под них - то они лишь немного подогреются.

На часик все это дело можно оставить в покое, прикрыв подачу воздуха почти полностью. А сами идём в дом и готовим гарнир. Нарезаем разные овощи. Любые/ А жарить их мы будем на беконе, на углях.

Сначала идёт бекон и немного вытапливается.

И на нем жарится все остальное.

Чем твёрже овощ - тем раньше закидывается.

Вспоминаем о цыплятах и бежим их проверять.

Они прогрелись и прокоптились. Шикарно. Смазываем их сливочным маслом с чесноком и кладем под них свежего угля. Закрываем и оставляем на пол часа.

В это время овощи скворчат на сковородке.

В целом получаются просто бесподобные!! Внутри они немного отдают розмарином и цитрусом. Снаружи они хрустящие и золотистые, с ароматом тимьяна и специй.

Простые советы:

Маринуйте долго
Прежде чем жарить - подкоптите часик, для вкуса
Смазывайте маслицем для корочки
Для влажности начините птицу луком