Хумус своими руками
Говорят, что хумус - это обязательно нут, кунжут и зира.
Всё ерунда! Для здоровья души и тела нужно есть то, что растёт под родными осинами. Тем более, что если кунжут у нас купить в принципе не трудно, при желании можно найти и зиру, то нут в наших палестинах не просматривается...
Всё ерунда! Для здоровья души и тела нужно есть то, что растёт под родными осинами. Тем более, что если кунжут у нас купить в принципе не трудно, при желании можно найти и зиру, то нут в наших палестинах не просматривается...
Ингредиенты:
Сок половины лимона,
две-три столовых ложки растительного масла (зелёное потому что оливковое),
стакан гороховых хлопьев,
соль,
семки (в оригинале - кунжут), тоже 2-3 столовых ложки,
чеснок,
молотая зира (или тмин).
✖
Загрузите хлопья в стакан блендера и залейте кипятком. Воды должно быть на полпальца выше гороха.
Пока настаивается - обжарьте в микроволновке жменю подсолнечных семак (лущёных, без шелухи) и смелите их в кофемолке (нв фото видно сколько должно быть семак):
Должно получиться примерно такое количество жирной пасты. Тут же соль - кофейной ложки должно быть достаточно. (чайная ложка лежит для масштаба):
Заправьте в блендер все ингредиенты. Можете оценить их соотношение:
Взбейте блендером до состояния сметаны. Если получается слишком густо, можно добавить масла или лимонного сока или, наконец, просто кипятка:
6. Выложите в салатник. Надо думать, что питу или лаваш Вы подготовили заранее, потому что хумус вкуснее, пока горячий.
Итого, максимум за полчаса работы, из которых двадцать минут понадобилось на отмывание посуды, мы имеем поллитровую банку кошерной замазки для желудка.
Посты на ту же тему
55 комментариев
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Хумус надо делать из нута, причем, мне по вкусу больше нравится азербайджанский, чем среднеазиатский.
Хумус без специй - это не хумус, а паста из нута. А специй надо много.
Я готовлю хумус так:
Нут замачивается минимум на 12 часов, затем промывается и варится около 4-х часов. В это время готовится тахинная паста. Для этого берется кунжут и обжаривается на сковороде без масла до слегка коричневатого цвета и мелется на кофемолке. Также берутся специи: орегано, майоран, зира, тмин. Слегка обжариваются без масла на сковороде, тоже мелются в кофемолке, соединяются с молотым кунжутом, кунжутным и оливковым маслом и перетираются в однородную массу.
Из сваренного нута сливается вода, причем, часть воды оставляете в другой кастрюльке. Она понадобится для добавления в хумус, т.к. по мере измельчения и охлаждения, паста из нута сильно густеет и ее надо регулировать добавлением слитой воды. Варенный нут измельчается в блендере, туда добавляется тахинная паста, чеснок, сок лимона, оливковое масло (хумус «любит» много хорошего оливкового масла), имбирь. После добавления всех ингредиентов, хумус в блендере доводится до однородной массы консистенции картофельного пюре.
Примерные пропорции:
0,5 кг. нута
50 г. кунжута
по 2-3 чайных ложки орегано, майорана, зиры, тмина
треть чайной ложки имбиря
молотый черный перец по вкусу
головка чеснока
пол лимона.
100-150 г оливкового масла
30 г. кунжутного масла.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
чеснок, лимон и паприка это по классике
а остальное по вкусу
Удалить комментарий?
Удалить Отмена