Колбаса домашняя из курицы
Берем 1 кг филе , нарезаем кусочками 2х3 см .
Берем 4 бедра , срезаем шкуру и кости , убираем жилы и хрящи,мясо нарезаем чуть помельче чем филе.
Взвешиваем , у меня получилось почти 2 кг ,добавляем воду 10% от массы, добавляем соль 2 % от массы мяса и воды ,специи я кинул по 5 грамм :зерна горчицы , черный перец, базилик , петрушка , хмели-сунели, вымешиваем руками минут 5 , убираем на 3 часа в холодильник .
Берем коллагеновою оболочку d 60 , набиваем руками плотненько, и вешаем на часок.
Получилось 4 батончика , но оболочки не хватило , и остаток набил в d45.
Решил ещё в сетку , упаковать , но это не обязательно.
Кладём в духовку, 1 час 50 , 1 час 65 , и после втыкаем термометр и готовим пока в центре колбасы не будет 71-72 градуса , после холодный душ и в холодильник до утра .
В холодильнике ещё лежал кусок засоленной свинячей шеи , и я хотел его закоптить , и заодно решил подкоптить колбасу.Вот такая у меня есть примитивная коптилка, заряжаем и на огонь.
Колбасу коптил 30 минут , шею 1,5 часа.
Получилось вкусно.
28 комментариев
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена