Колбаса домашняя из курицы

Берем 1 кг филе , нарезаем кусочками 2х3 см .

Берем 4 бедра , срезаем шкуру и кости , убираем жилы и хрящи,мясо нарезаем чуть помельче чем филе.

Взвешиваем , у меня получилось почти 2 кг ,добавляем воду 10% от массы, добавляем соль 2 % от массы мяса и воды ,специи я кинул по 5 грамм :зерна горчицы , черный перец, базилик , петрушка , хмели-сунели, вымешиваем руками минут 5 , убираем на 3 часа в холодильник .

Берем коллагеновою оболочку d 60 , набиваем руками плотненько, и вешаем на часок.

Получилось 4 батончика , но оболочки не хватило , и остаток набил в d45.

Решил ещё в сетку , упаковать , но это не обязательно.

Кладём в духовку, 1 час 50 , 1 час 65 , и после втыкаем термометр и готовим пока в центре колбасы не будет 71-72 градуса , после холодный душ и в холодильник до утра .

В холодильнике ещё лежал кусок засоленной свинячей шеи , и я хотел его закоптить , и заодно решил подкоптить колбасу.Вот такая у меня есть примитивная коптилка, заряжаем и на огонь.

Колбасу коптил 30 минут , шею 1,5 часа.

Получилось вкусно.